Есть запахи, которые возвращают в детство за секунду. Для меня это аромат свежих пирожков с повидлом, только что из духовки. Помню, как бабушка часто пекла их по воскресеньям: румяные, пухлые, с глянцевыми боками. Мы с братом крутились на кухне, выпрашивая по горяченькому пирожку. А бабушка строго говорила: «Обожжётесь! Дайте остыть». Но кто ж мог устоять?
Список продуктов после пошагового рецепта
Пошаговое приготовление:
Готовим опару (основа пышности)
В тёплое молоко (37-38 градусов, как температура тела) всыпьте дрожжи и 1 столовую ложечку сахара, перемешайте. Добавьте 3 ложки муки, размешайте до однородности. Накройте полотенчиком и поставьте в тёплое место минут на 15-20. Опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками, значит, дрожжи заработали.
Замешиваем тесто с секретным ингредиентом
Когда опара поднялась, добавьте в неё яйцо, оставшийся сахар, соль, растопленное остывшее масло и, внимание, картофельное пюре (можно взять остатки со вчерашнего ужина или сварить 1 небольшую картофелину). Перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть нежным, чуть липким, но отставать от рук.
Первый подъём теста (тут нужно терпение)
Тесто перевалите в глиняную миску, смазанную маслом, накройте плёнкой, марлей или влажным полотенцем. Поставьте в тёпло на 1-1,5 часа. Тесто увеличиться в 2-2,5 раза. Не торопитесь, именно хорошая расстойка делает пирожки воздушными.
Делим на порции и формируем
Когда тесто поднялось, слегка обомните его (выпустите воздух). Разделите на кусочки размером с небольшое яйцо (примерно 50-60 г каждый). Каждый кусочек скатайте в шарик и оставьте на столе под полотенцем минут на 10, пусть отдохнут.
Лепим пирожки (важная техника)
Возьмите шарик теста, расплющите руками в лепёшку толщиной 0,5 см. В центр положите чайную ложку густого повидла (не жадничайте с начинкой, но и не переборщите, вытечет). Защипните края, формируя пирожок. Главное, хорошо залепите шов, иначе повидло при выпечке вырвется наружу. Выкладывайте швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
Второй подъём (секрет мягкости)
Вот тут многие торопятся, и зря. Сформированные пирожки должны расстояться ещё 20-30 минут на противне под полотенцем. Они увеличатся, станут пухлыми, вот тогда и отправляем в духовку. Если этот этап пропустить, пирожки получатся плотными.
Смазываем и выпекаем
Духовку разогрейте до 180 градусов. Взбейте яйцо вилкой и аккуратно смажьте верх каждого пирожка кисточкой, будет красивая румяная корочка. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Следите, чтобы не подгорели, у каждой духовки свой характер.
Финишная обработка (для блеска и мягкости)
Готовые горячие пирожки смажьте сливочным маслом, они станут глянцевыми и ещё мягче. Накройте полотенцем минут на 10, они станут совсем нежными. Вот теперь можно звать семью к столу.
Ингредиенты (на 16-18 пирожков):
Для теста:
Молоко тёплое — 250 мл
Дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик)
Сахар — 3 столовые ложки
Соль — 0,5 чайной ложки
Яйцо — 1 шт
Масло сливочное растопленное — 50 г
Картофельное пюре — 3-4 столовые ложки (секретный ингредиент!)
Мука пшеничная — 500-550 г
Для начинки:
Повидло густое (яблочное, абрикосовое, сливовое) — 250-300 г
Для смазывания:
Яйцо — 1 шт (для румяной корочки)
Вот и весь набор для пышных, нежных пирожков.
А здесь рецептик вкусных домашних сырников:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.