Помните этот неповторимый вкус сырников из школьной или заводской столовой? Румяные, пышные, с хрустящей корочкой и нежной серединкой, такие, что хотелось попросить добавку.
Долгое время мы пытались воспроизвести тот самый вкус дома, перепробовали десятки рецептов, и наконец нашли. Оказалось, весь секрет в правильных пропорциях и парочке хитростей, которыми делюсь с вами.
Полный список нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Подготавливаем творог правильно
Это самый важный шаг. Творог должен быть сухим, иначе сырники расползутся. Если творог влажный, выкладываем его в марлю или чистое полотенце и слегка отжимаем лишнюю влагу. Не фанатично, но чтобы убрать явную сыворотку.
Затем перетираем творог вилкой или пропускаем через сито, масса должна стать однородной, без комочков. В столовых использовали именно такой протёртый творог.
Смешиваем основу
В миску с творогом добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Хорошо перемешиваем до однородности. Сахар должен немного раствориться, даём массе постоять минуту-другую. Многие кладут слишком много сахара, а в советских сырниках его было в меру, поэтому они и были такими сбалансированными по вкусу.
Добавляем муку с секретом ✨
Муку смешиваем с разрыхлителем (вот он, главный секрет пышности) и постепенно вмешиваем в творожную массу. Не высыпайте всю сразу, консистенция творога бывает разной. Тесто должно получиться мягким, чуть липковатым, но держать форму. Если ложкой зачерпнули, масса не стекает, а медленно падает. Это идеально! Слишком много муки, сырники будут резиновыми.
Формируем правильно
На разделочную доску или широкую тарелку насыпаем муку тонким слоем. Смачиваем руки холодной водой (чтобы не липло) и берём столовую ложку теста. Обваливаем со всех сторон в муке прямо на доске и формируем аккуратную лепёшечку толщиной около 1,5 см. В столовых они были именно такими, не слишком толстые и не тонкие. Диаметр примерно 6-7 см.
Жарим на правильном огне
В сковородку льём масло и ставим на плиту, огонь средний. Выкладываем сформированные сырники с небольшим расстоянием друг от друга. Жарим 3-4 минуты с одной стороны до румяной корочки. Не трогайте и не переворачивайте раньше времени.
Переворачиваем и доводим до готовности
Аккуратно переворачиваем лопаткой. Вторая сторона жарится быстрее, около 2-3 минут. Огонь не увеличиваем, иначе снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми. Готовые сырники должны легко пружинить при нажатии и быть румяными с обеих сторон.
Доводим до совершенства
Выкладываем готовые сырники на бумажное полотенце, пусть лишнее масло впитается. Некоторые хозяйки на этом останавливаются, но есть ещё один секрет из столовой: готовые сырники складываем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут. Они допекаются внутри, становятся пышнее и равномернее пропекаются. Именно так делали в столовых.
Даём немного отдохнуть
Достаём из духовки и даём сырникам постоять пару минут. Они чуть-чуть осядут, станут плотнее и будут держать форму идеально. Можно подавать к столу.
Что нам понадобится:
- Творог 9% жирности — 500 г
- Яйцо куриное — 1 крупное
- Сахар — 3 столовые ложки
- Мука пшеничная — 4-5 столовых ложек в тесто + для обваливания
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
- Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки (секретный ингредиент)
- Растительное масло для жарки — 3-4 столовые ложки
А здесь берём простой рецепт быстрого завтрака:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.