Буквально вчера мы вернулись из Москвы, где в составе судейской коллегии оценивали категории Зерновые Невыдержанные и Зерновые Выдержанные на фестивале КРЕПКИЙ ЗНАК, который состоится 21 февраля. Перед этим хочу заметить, что мы, винокурня БЕР, участвуем в судействе конкурсов любительских напитков с 2019 года, имея опыт дегустаций нескольких сотен образцов крафтового и промышленного типа и опыт многих сотен собственных дистилляций.
И сегодня не будет никаких итогов. Не будет никаких разборов. Общее наше мнение мы выразили в интервью после судейства. А также очень хорошо разобрал ситуацию по выдержанным зерновым Игорь Чепкасов.
Мы дадим несколько советов тем, кто сдает свои напитки для участия в конкурсах различных фестивалей.
1. Постарайтесь незаметно выяснить, кто будет судить ваши напитки. Это могут быть специалисты Большого Алкоголя (и тогда самые большие баллы наберут те, чьи напитки похожи на промышленные). Это могут быть бармены (и тогда выиграет то, что похоже на попсу, с большим содержанием сахара, например. А напитки типа Хлебное вино они просто завалят). Это могут быть вообще непрофильные селебритиз ака свадебный генерал (и они выберут вкусы, которые любят сами). Это могут быть смешанные жюри, где участвуют и винокуры с опытом тысячи дистилляций и профессионалы крепкого алкоголя. Это для вас лучший вариант в том случае, если жюри работает вместе.
2. Не делайте конкурсные напитки слишком крепкими. Никто не будет делать редукцию в любительских конкурсах. Исключение – виски бочковой крепости, пожалуй.
3. Не спешите сдавать напитки с недовыдержкой. Аромат сырого дерева не восхитит судей. Подождите пару лет.
4. Если в вашем напитке много дуба – попробуйте механическую фильтрацию. Это частично снимет агрессию.
5. Не добавляйте в зерновую брагу либо в куб на 2 погоне несбраживаемые продукты. Первое место в этом пункте занимает ферментированный ржаной солод. Он придает напитку некоторый привкус ржаного хлеба, при этом добавляя ноты горечи и затхлости.
6. Разберите тело напитка на несколько емкостей в зависимости от отбора и попробуйте после разбавления сделать несколько вариантов купажей из этих частей.
7. Не отбирайте для конкурса «самое сердце» напитка. Оно, как правило, довольно безлико и не содержит вкусной ароматики.
8. Сдавайте на конкурс только те напитки, в которых уверены.
9. Описывайте ваши напитки точно и правильно. Как можно лучше и подробнее опишите свой продукт , потому что бывает непонятно, что вы имели в виду. Пишите в анкетах как можно больше. Больше информации: сырье, технология и пр.
10. Работайте с качеством напитков. Не поленитесь лишний раз пустить напиток на фильтрацию. Чтобы блестел. Подержите месяц-другой-третий после разбавления.
11. Внимательно следите за тем, чтобы напиток попал в нужную номинацию.
12. Старайтесь не использовать больше двух ингредиентов в напитке. Судьи их не распознают, а органолептику они не улучшат.
Следует заметить, что каждый напиток мы обсуждали и замечания по профилю делались в большинстве случаев коллегиально. В судействе конкурса принимали участие люди, имеющие опыт как производства, так и дегустаций ремесленного и профессионального зернового алкоголя. Подробнее об участниках – в канале КРЕПКОГО ЗНАКА.
Надеемся, что наши советы вам чем-то помогут. Именно для этого мы их и писали, понимая, что отрицательные отзывы - довольно непопулярное дело и народ зачастую относится к ним и людям, их высказывающим, очень отрицательно.
Но лучше честно, чем лестно.