Мне кажется в Греции не существует более известного супа, чем фасолевый.
В любой греческой семье его варят каждую неделю. Из фасоли получается сытный, вкусный суп. А главное - сварить его просто и для его приготовления понадобится минимум ингредиентов.
Поставил варить кастрюлю с фасолью на плиту! И можешь смело заниматься своими делами. Только не забудь иногда подливать в кастрюлю кипячёную воду, пока фасоль варится до готовности!
За 16 лет жизни в Греции я очень полюбила фасолевый суп. И это при том, что до этого вообще ничего о нём не слышала и никогда не пробовала. Но как прилетела в Грецию, так влюбилась в фасолевый суп раз и навсегда, как и все греки. Даже греческие дети едят этот незатейливый суп под названием Фасолáда. Вот, что значит воспитывают любовь к родной кухне!
Кстати говоря, греческая кухня по оценке организации World Population Review признана в 2025 самой вкусной в мире. Она возглавляет список и находится на первом месте. За Грецией следуют Италия, Мексика, Турция и Испания. А русская кухня заняла всего лишь 34-е место, так что давайте сварим самое известное блюдо греческой кухни - традиционную Фасолáду.
Фасолáда
Для того, чтобы приготовить четыре порции фасолевого супа, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 450-500 г белой сухой фасоли;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 большая луковица;
- 2 среднего размера моркови;
- 1/3 стакана оливкового масла (если его нет под рукой, то можно заменить рафинированным растительным);
- 1 ст.л. супа томатной пасты;
- 1 ч.л. соли;
- Вода (сколько возьмёт).
Как готовить?
Замачиваем фасоль на 8-12 часов в холодной воде. Греки всегда оставляют её на ночь.
Разбухшую фасоль промыть и пересыпать в просторную кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрывала фасоль, поставить вариться на плиту и довести до кипения. Снять с поверхности образовавшуюся пенку.
Сельдерей и лук нарезать кубиками. Морковь почистить и нарезать кольцами. Отправляем овощи в кастрюлю с фасолью.
Первые 20 минут варим фасоль на сильном огне под закрытой или полузакрытой крышкой. Затем убавляем огонь и варим суп до готовности. Я не могу сказать точно, сколько уйдёт на это времени. Всё зависит от зёрен фасоли. Обычно фасолевый суп варится час-полтора.
Каждые полчаса проверяем наличие воды в кастрюле. Если придётся долить, то лучше, чтобы это была горячая кипячёная вода. В этом случае не прекратится приготовление супа.
За 15 минут до готовности отправляем в кастрюлю томатную пасту и оливковое масло. Варим, пока фасолевый суп не приобретёт кремовую структуру.
Посолить суп и дать ему настояться 10 минут под крышкой.
Подавать Фасоладу по всем греческим правилам нужно с фетой или брынзой. Причём кусок сыра кладём прямо в тарелку с супом. И конечно же, традиционная греческая Фасолада не может обойтись без свежего хлеба.
Секреты
Фасолада как нельзя кстати приходится во время поста, но это не значит, что этот суп всегда бывает постным. Часто греки для сытности и насыщенности вкуса кладут в фасолевый суп деревенские колбаски. Их можно нарезать кольцами и отправить вариться в суп за полчаса до готовности фасоли. А ещё можно поджарить колбаски и отправить в уже готовую Фасоладу.
Фасолевый суп также подают с копченой селёдкой, оливками и с копчёной тресковой икрой, которую намазывают на хлеб.
Как и многие другие супы, Фасолада гораздо вкуснее становится на следующий день.
Часто греки называют Фасоладу "едой бедных" и всё равно не отказаются от неё. Это же очень вкусный, сытный и питательный суп. И очень полезный.
Здесь вы можете найти рецепт самого зимнего греческого супа - Авголемоно:
А здесь вы можете приготовить макароны с фаршем по-гречески:
Благодарю за внимание. Буду искренне признательна за лайки и подписку на мой канал. Впереди вас ждёт много интересного.