Мне кажется в Греции нет ничего популярнее, чем макароны с фаршем.
Кто-то конечно, полагает, что раз Греция омывается несколькими морями, то значит греки едят каждый день морепродукты, но ничего подобного. Большинство греков - такие же мясоеды, как и многие из нас. В этом я убедилась за 16 лет жизни в Греции.
И пожалуй одним из самых популярных блюд греческой кухни являются...
Макарóнья ме кимá
Так называются по-гречески макароны с фаршем. "Макарóнья" переводится как "макароны", а "кимá" - фарш. Только не стоит путать слова "кимá" и "ки́ма"! Ударение в этом коротком нехитром слове меняет кардинальным образом его значение.
"Кимá" - фарш. А "ки́ма" - волна. Вот ведь какая игра с ударениями! Правда, пишутся на греческом языке эти слова неодинаково. Фарш будет по-гречески "κιμά", а волна пишется и читается как "κύμα".
В каждом греческом доме макароны с фаршем готовят на свой лад, но в общих чертах все рецепты похожи. Меня научил готовить это блюдо мой покойный грек Димитрис. Он был старше меня и я от него многому научилась. В том числе готовить блюда греческой кухни, которая стала с той поры моей самой любимой.
Итак, давайте же приготовим макароны с фаршем по-гречески!
На 4 порции понадобится:
- 1 кг говяжьего фарша;
- 4-5 ст.л. оливкового масла;
- 1 большая луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- Лавровый листик;
- 1 палочка корицы (по желанию);
- 5-6 соцветий гвоздики;
- Куриный кубик "Кнорр" или "Магги";
- Соль - по вкусу;
- Чёрный молотый перец - по вкусу;
- 700 гр спагетти (можно взять любой другой вид пасты);
- Вода;
- Тёртый сыр твёрдых сортов.
Как приготовить?
В кастрюле с толстым дном нагреваем оливковое масло и мелко режем репчатый лук, и чеснок. Томим их на сильном огне 1-2 минуты. Лук и чеснок не должны поджариться и стать коричневыми, им только надо приобрести блестящий оттенок.
Отправляем в кастрюлю с луком и чесноком фарш. Готовим в течение пяти минут, постоянно помешивая, чтобы не образовались мясные комочки.
Добавляем в кастрюлю томатную пасту, гвоздику, корицу, лавровый лист и томим 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Вливаем в кастрюлю стакан горячей воды и отправляем куриный кубик. Готовим на слабом огне под крышкой, пока жидкость не выпарится и фарш не растворится в подливе, на что уйдёт 20-30 минут.
Под конец готовки солим и перчим содержимое кастрюли.
Параллельно с приготовлением фарша отвариваем в отдельной кастрюле согласно инструкции спагетти.
Откидываем макароны на дуршлаг, но не промываем их холодной водой, а то они станут безвкусными. Добавляем в спагетти немного растительного масла и размешиваем.
Накладываем спагетти в тарелку, сдобрив их сверху подливой с фаршем. Непосредственно во время еды посыпаем блюдо тёртым сыром.
Макаронья ме кима по-гречески готовы!
Секрет
Для более сочной подливы не жалеем томатную пасту.
Καλή όρεξη! (Кали́ óрекси!)
Приятного аппетита!
Благодарю за внимание. Буду искренне признательна за лайки и подписку на мой канал. Впереди вас ждёт много интересного.