Этот суп меня научил готовить мой покойный грек.
Мы с ним прожили 10 лет и я была с ним безгранично счастлива. Он был старше меня и я многому от него научилась. В том числе готовить блюда греческой кухни. С той поры кухня Эллады стала для меня самой любимой и я не променяю её ни на какую другую.
Ни для кого не секрет, что зимы в Греции в подавляющем большинстве регионов бывают тёплыми. Температура воздуха редко опускается ниже нуля, а снег выпадает и того реже. Но зато зимы бывают влажные и особенно на островах, поэтому порой хочется сварить суп.
А что может быть лучше промозглой зимой наваристого супа? Только суп Авголéмоно, который сварить не составляет особого труда, а съесть и того проще.
Авголéмоно
Так называется традиционный греческий суп на основе яично-лимонного соуса. В переводе на русский "авгó" означает "яйцо", а "лемони" - лимон.
Как правило для приготовления Авголемоно используют куриный бульон, но также его варят с говядиной или бараниной, с рыбой или овощами, с индейкой, а также с фрикадельками. Я варю суп с разной основой, но чаще всего куриный.
Для приготовления среднего размера кастрюли традиционного греческого супа Авголемоно понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5-2 кг куриной тушки (можно взять окорочка);
- 2,5-3 л куриного бульона;
- стакан круглозерного риса;
- 2-3 яйца;
- 2 средних лимона (100-150 мл лимонного сока);
- крупная соль - по вкусу;
- Чёрный молотый перец - по вкусу.
Как приготовить?
Отварить в кастрюле до готовности курицу, предварительно убрав после закипания шумовкой пенку.
Посолить и достать курицу из кастрюли. Оставить её в глубокой миске, накрыв тарелкой или крышкой, чтобы она оставалась тёплой.
Долить в кастрюлю, если понадобится, воду. Довести до кипения и всыпать рис. Убавить огонь до среднего и варить до готовности, неплотно закрыв кастрюлю крышкой или вообще её убрав, если бульон поднимется. Не забывать периодически помешивать, чтобы рис не осел на дне кастрюле.
Пока варится рис, готовим яично-лимонный соус. В глубокую миску разбиваем яйца и взбиваем их венчиком или с помощью двух вилок в однородную массу. Добавляем лимонный сок и вновь взбиваем содержимое миски.
А тем временем рис сварился и можно убрать кастрюлю с огня. Оставляем её в стороне на пару минут, чтобы она чуточку остыла, и вливаем половником бульон в яично-лимонный соус. Продолжаем взбивать.
Важно, чтобы бульон не был кипятком, а просто оставался горячим. Иначе яйца в соусе свернутся и на поверхность всплывёт белок.
Вливаем ещё один половник бульона в миску с соусом. Вновь взбиваем. Вливаем третий половник и вновь взбиваем.
Получившийся соус вливаем в кастрюлю и тщательно размешиваем половником. Суп начинает пузыриться, но белок не должен свернуться, а значит следим за температурой бульона с рисом.
Оставляем кастрюлю с супом на десять минут в стороне, а затем разливаем по тарелкам. Добавляем по вкусу перец.
Подаём суп отдельно, а мясо на плоском блюде.
Традиционный греческий суп Авголемоно готов.
Примечания:
Вместо риса греки часто используют макаронные изделия орзо, но в таком случае надо сократить время приготовления до семи минут.
Более наваристым получается суп из фермерского мяса птицы, а не из магазинного. В этом случае Авголемоно приобретает приятный золотистый цвет бульона и суп получается более сытным.
Καλή όρεξη! (Кали́ óрекси!) - Приятного аппетита!
Благодарю за внимание. Буду искренне признательна за лайки и подписку на мой канал. Впереди вас ждёт много интересного.