В мире изысканного чая существует священное, поэтическое понятие "Мин Цянь Ча" (明前茶), "Чай до Цинмин". Это относится к первым, нежным бутонам, сорванным ранней весной, перед фестивалем Цинмин. Их ценят за нежную сладость, яркий аромат и непревзойденную чистоту — самую суть сезона, запечатленную в листьях. Идея "первого весеннего урожая" настолько убедительна, что у любителей кофе возникает вопрос: есть ли у кофе эквивалент? Существует ли "первый урожай", который принципиально, волшебным образом отличается от других сортов?
Ответ - это удивительное сочетание "да", "нет" и чего-то еще более сложного. Связь кофе с весной - это не единичный прилив, а серия волн, обусловленных сложной глобальной географией.
Ошибочное мнение о "первом приливе": почему кофе - это не чай
На первый взгляд, сравнение кажется идеальным. Оба они являются растениями. Оба производят ценный сельскохозяйственный продукт. Но их биологические часы настроены на разные ритмы.
Чай (Camellia sinensis) - растение, выращиваемое на листьях. Растение накапливает энергию и каждую весну интенсивно пускает в ход новые побеги (почки и молодые листья), что вызвано повышением температуры. "Первый прилив" - это особый, исключительный период нового роста.
Кофе (Coffea spp.) - плодовая культура. Ценной частью вишни является семечко (боб) внутри вишни. Цикл растения сосредоточен на цветении, затем завязывании плодов, затем созревании. Этот процесс более длительный и в большей степени зависит от постоянного количества осадков и солнца, чем от однократного изменения температуры.
Таким образом, у кофе нет "первого прилива" листьев. У него есть "основной урожай" фруктов. Определяющим фактором качества является не приход весны, а окончание сезона дождей.
Настоящий "Первый прилив": Косеча готовится после дождей
В большинстве стран, где выращивают кофе, сбор урожая происходит предсказуемо:
"Цветущие" дожди: период продолжительных дождей приводит к бурному цветению кофейного растения.
Развитие плодов: В течение нескольких месяцев цветки становятся "булавками", а затем зелеными вишнями.
Сухой сезон и созревание: Когда прекращаются дожди и начинается засушливый период, вишня медленно созревает, концентрируя свои сахара.
Основной сбор: В этот засушливый период происходит сбор основного качественного урожая ("косеча принципал" в Латинской Америке). "Первый прилив" - это не листья, а первые совершенно спелые вишни, готовые после начала сухого сезона.
Таким образом, "весенний прилив" кофе на самом деле является "приливом в сухой сезон". Эквивалентом "Минг Цянь" является не дата, а условие: сбор урожая вишни в период максимальной спелости в оптимальный климатический момент, до того, как любой несвоевременный дождь может испортить вкус или вызвать болезни.
Разделение на Северное и Южное полушария: Две весны, две осени.
Вот тут-то все и усложняется. Дважды в год во всем мире наступает "весенний прилив", потому что кофе выращивают по обе стороны экватора.
Сбор урожая в Северном полушарии (весенние поставки): В таких странах, как Мексика, Гватемала, Колумбия и Эфиопия, основной урожай собирают с поздней осени до ранней весны (октябрь-март). "Первые" сорта этого нового урожая появляются в странах-потребителях весной, создавая буквально "весенний прилив" свежего кофе на рынки. Именно тогда вы видите этикетки "НОВЫЙ УРОЖАЙ" на упаковках от Huila или Yirgacheffe.
Сбор урожая в Южном полушарии (осенняя поставка): В таких странах, как Бразилия, Перу и Индонезия, основной урожай собирают с середины года до осени (май-сентябрь). У нас "первый" урожай поступает осенью.
Таким образом, для любителей кофе во всем мире раз в два года отмечается "первый прилив" - весной и осенью на берег прибывает свежая волна нового урожая.
Настоящий признак высшего качества: Высота, а не только время года
Хотя начало сбора урожая в сухой сезон имеет решающее значение, самым важным фактором для сбора урожая "премиум" является не время, а место: высота над уровнем моря.
Чем выше над уровнем моря, тем медленнее созревает вишня. На больших высотах более низкие температуры замедляют рост вишни. Это позволяет большему количеству сахаров и ароматических соединений накапливаться в зернах. Кофе, собранный на высоте 2000 метров в марте, по своим свойствам будет отличаться (ярче, комплекснее) от кофе, собранного на высоте 800 метров в том же месяце.
"Первый сбор" урожая: На любой ферме вишни созревают не сразу. Самые опытные сборщики собирают вишню с деревьев несколько раз в течение нескольких недель. Самый первый отборный сбор только самых спелых ягод вишни часто дает самый сладкий и чистый сорт — настоящий "первый прилив" качества на ферме.
Вывод: Симфония времен года
Итак, есть ли у кофе "первый весенний прилив", как у чая? Не в том лирическом, особом смысле. Его ритм более планетарный.
Вместо одного "прилива" кофе обеспечивает непрерывный сбор урожая по всему тропическому поясу земного шара, при этом каждый год появляются две основные волны свежести. Его высочайшее качество определяется не столько календарем, сколько сочетанием идеальной сухости, высокогорья и отборного сбора.
Романтика заключается не в том, чтобы наслаждаться одним весенним днем, а в том, чтобы наслаждаться сезонной симфонией. Когда вы пьете свежеобжаренное эфиопское вино "нового урожая" в апреле, вы ощущаете окончание сухого сезона в Эфиопии и начало нашей весны. Вы связаны со сменой полушарий.
"Первый прилив" всегда где-то рядом. А это значит, что всегда есть новые, вкусные сорта кофе, которые идеально подходят к сезону и только и ждут, чтобы их открыли. Вашей "весной" может быть колумбийская осень или кенийская зима. В мире кофе каждый глоток где-то соответствует сезону.
Магазин чая и кофе на OZON - https://www.ozon.ru/seller/grimtea-2773825/?__rr=2
С Уважением команда GrimTea