В тщательно упорядоченном мире фирменного кофе существует веселый, необузданный бунтарь - кофе натурального приготовления. Этот старейший метод превращения кофейной вишни в пригодные для заваривания зерна, также называемый "сухим способом", позволяет получить чашку, которая является полной противоположностью чистой, напоминающей чай, прозрачности ее промытого аналога. Это кофе в его самой гедонистической, фруктовой и безоговорочно смелой форме. Если "промытый кофе" — это классическая соната, то "естественный процесс" - это яркая джазовая импровизация, полная неожиданностей, души и неукротимого вкуса.
Это ваш путеводитель по удивительному, обалденному и насыщенному фруктами миру натуральных продуктов.
Первичный процесс: как солнце и фрукты создают волшебство
Естественный процесс обманчиво прост, но требует огромного мастерства и идеальных условий.
Вишня цельная: Спелую кофейную вишню собирают целиком и, что особенно важно, оставляют полностью неповрежденной.
Залитая солнцем грядка: Вишню раскладывают тонким слоем на просторных патио или приподнятых африканских грядках для просушки под солнцем.
Медленная ферментация (алхимия): Вот где происходит волшебство. В течение 3-6 недель плоды, окружающие бобы, медленно ферментируются и высыхают. Бобы, запечатанные внутри вишни, погружаются в сладкий бродильный суп из собственных фруктовых сахаров.
Впитывание: Во время такого длительного замачивания пористые кофейные зерна впитывают сахара, кислоты и ароматические соединения из ферментирующейся мякоти. Это придает самой структуре зерен фруктовый аромат.
Конечная обработка: После того как вишня станет сухой и ломкой (как изюм), ее измельчают, чтобы удалить кожицу, мякоть и пергамент, обнажив зеленые зерна внутри.
В результате получается фасоль, которая пропитана ароматом изнутри.
Вкусовые качества: Взрывной вкус в вашей чашке
Забудьте о утонченности. Кофе, приготовленный из натуральных продуктов, - это сочетание фруктов и удовольствия.
Вкус: густой, сиропообразный, с обволакивающей текстурой. Его часто называют "сочным" или "джемовым". Это самое полное сочетание, которое вы найдете в кофе.
Кислотность: Ниже и мягче, чем у промытого кофе. В нем ощущается острая, ягодная кислинка, а не резкий цитрусовый привкус. Он округлый и цельный.
Фруктовая бомба - это главный козырь. Ожидайте доминирующих, безошибочно узнаваемых нот:
Изобилие ягод: черника, клубника, малина, ежевика.
Тропический пунш: манго, ананас, маракуйя, джекфрут.
Косточковые: Вишня, слива, абрикос.
Эффект фанка: Ферментация может привнести дикие, восхитительно странные побочные нотки: красное вино, бренди, жевательную резинку, ферментированные фрукты (в хорошем смысле этого слова), а иногда и пьянящую сладость, напоминающую йогурт.
Послевкусие: невероятно долгое, сладкое и часто напоминает вино. Фруктовые ароматы сохраняются во вкусе в течение нескольких минут.
Почему стоит выбирать натуральный кофе? Очарование дикой природы
Уникальное сенсорное приключение: Это самый простой способ ощутить вкус кофе как фрукта. Это ощущение чистой, неподдельной радости, которое расширяет ваше представление о том, каким может быть кофе.
Экономия воды: в процессе приготовления практически не используется вода (в отличие от метода мойки, при котором расходуются миллионы литров). В таких засушливых регионах, как Эфиопия и Йемен, это традиционный и устойчивый выбор.
Устойчивость к изменению климата: В условиях, когда изменение климата угрожает безопасности водных ресурсов, натуральная переработка предлагает фермерам жизнеспособный путь с минимальными затратами ресурсов.
Подчеркивает несовершенство: в нем присутствуют дикие, ферментированные и сложные нотки, которые устраняются более контролируемыми методами. Это кофе с индивидуальностью.
Мировые звезды натуральной переработки
В то время как натуральные продукты можно изготавливать где угодно, некоторые источники превратили их в вид искусства.
Эфиопия - родина кофе и его натурального производства. Об эфиопском кофе ходят легенды. Попробуйте кофе из Гуджи, Йиргачеффе или Харрара, чтобы насладиться вкусом дикой черники, клубничного джема и тропического фруктового пунша с цветочной основой.
Бразилия: Будучи королем объема, Бразилия довела до совершенства крупномасштабную переработку натуральных продуктов. Бразильские натуральные продукты часто менее "фанковые" и больше ориентированы на насыщенную шоколадную, арахисовую и изюмную сладость, обладающую колоссальной плотностью. Натуральные продукты для максимального комфорта.
Коста-Рика и Центральная Америка: Эти регионы, традиционно являющиеся лидерами в области мытья посуды, теперь экспериментируют с "черным медом" и натуральными анаэробными смесями, создавая невероятно чистые стаканчики с фруктовым вкусом и удивительной утонченностью.
Йемен: Древняя родина кофе по—прежнему использует натуральную обработку, благодаря чему получается кофе невероятной сложности - пряный, винный и глубоко фруктовый с оттенками дикой земли.
Как правильно заваривать (и любить) Ваш натуральный кофе
Для придания аромата натуральному кофе требуется немного иной подход.
Помол немного крупнее: Плотные сахаристые зерна могут засорить фильтры. Помол немного крупнее, чем для промытого кофе того же происхождения, обеспечивает хорошую производительность.
Используйте воду чуть прохладнее: старайтесь использовать воду температурой 90-93°C (194-199°F). Это поможет смягчить чрезмерно ферментированные или резкие нотки и позволит фруктовой сладости проявиться ярче.
Выберите правильный сорт:
Иммерсионные пивоварни (френч-пресс, АэроПресс): Превосходны. Они подчеркивают невероятную консистенцию и позволяют проявить себя всему спектру фруктов.
Способ приготовления (Kalita Wave, Origami): Отличный выбор для приготовления натуральных напитков. Плоские чаши обеспечивают равномерную экстракцию.
Эспрессо: Получается превосходный сиропообразный напиток с интенсивным ягодным вкусом и потрясающей сладостью. Это любимое блюдо бариста-экспериментаторов.
Обратите внимание на осадок: Немного ила на дне вашей чашки - это нормально и является частью деревенского шарма.
Несколько слов о "изюминке": Научитесь ее любить
Первое натуральное блюдо может вас удивить. На вкус оно может быть крепким, винным или напоминать перебродившие фрукты. Это не недостаток (если только в нем не слишком много уксуса), а характер. Представьте, что это аромат изысканного сыра или нотка скотного двора в натуральном вине. Это приобретенный вкус, который для многих становится именно тем, чего они жаждут.
Последний глоток - приглашение к игре.
Употребление натурального кофе - это активный, увлекательный процесс. Это не пассивная система доставки кофеина. Это путешествие во вкус.
Это напоминает нам о том, что в основе кофе лежит вишня. Это приобщает нас к древнейшим традициям приготовления кофе. И это доказывает, что иногда самые потрясающие ароматы получаются не из-за контроля над природой, а из-за того, что мы отступаем на шаг и позволяем солнцу и фруктам творить свою дикую, красивую и вкусную работу.
Итак, решайтесь. Выбирайте натуральное. Пусть оно будет ярким, дерзким и безукоризненно фруктовым. Ваши вкусовые рецепторы поблагодарят вас за это приключение.
Магазин чая и кофе на OZON - https://www.ozon.ru/seller/grimtea-2773825/?__rr=2
С Уважением команда GrimTea