Эти котлеты хороши с чем угодно. Классика — картофельное пюре и солёные огурчики. Но я люблю подавать их с гречкой или рисом, полив сметанным соусом с чесноком и зеленью.
А ещё такие котлеты отлично идут в бургерах. Положите между булочками котлету, листья салата, помидор, маринованный огурчик и соус, получится домашний бургер, который даст фору любому ресторанному.
Список и количество нужных продуктов после пошагового рецепта
Пошаговое приготовление:
Подготавливаем овощи (ключевой момент)
Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Сразу отожмите лишнюю жидкость руками, иначе фарш получится слишком жидким. А вот крахмал, который остался на картошке, нам как раз и нужен, он будет скреплять котлеты вместо хлеба. Лук тоже натрите на тёрке (можно мелко порубить ножом, но тёртый даёт больше сока). Чеснок пропустите через пресс.
Смешиваем фарш с овощами
В миску с фаршем добавьте натёртый картофель, лук, чеснок. Вбейте яйцо, посолите, поперчите, добавьте приправы по вкусу. А теперь засучите рукава и месите. Мните фарш руками минут 5-7, даже слегка отбейте о дно миски раз 10-15. Чем лучше вымесите, тем плотнее и сочнее получатся котлеты. Фарш должен стать однородным, липким.
Даём фаршу отдохнуть
Вот тут моя фишка: накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник минут на 20-30. За это время картофельный крахмал набухнет, фарш станет плотнее, и котлеты будут отлично держать форму. Можно сразу жарить, но с выдержкой лучше, проверено.
Формируем котлеты правильно
Руки смочите холодной водой (чтобы фарш не лип). Берите порцию фарша размером с небольшой мандарин, формируйте овальную или кругленькую котлетку толщиной 1,5-2 см. Обязательно плотно слепите, чтобы не было трещин, а то при жарке развалятся. Перебрасывайте котлету из руки в руку раз 5-7, выйдет воздух, и она станет плотнее.
Панируем (необязательно, но я рекомендую)
Обваляйте каждую котлету в муке или панировочных сухарях. Это даст красивую золотистую корочку и запечатает все соки внутри. Я предпочитаю муку, корочка получается тоньше и нежнее. Но если любите похрустеть, берите сухари.
Жарим на правильном огне (секрет сочности)
В сковороду налейте масло слоем примерно 5 мм, хорошо разогрейте на среднем огне. Выкладывайте котлеты по 4-5 штук за раз и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Огонь не убавляйте, нужна быстрая обжарка, чтобы запечатались соки. Переворачивайте только один раз.
Доводим до готовности (важно!)
Когда обжарили все котлеты с двух сторон, сложите их обратно в сковороду, влейте на дно 3-4 столовые ложки воды, накройте крышкой и томите на слабом огне минут 7-10. Котлеты дойдут на пару, станут мягкими и точно пропекутся внутри.
Финальный штрих
Снимите крышку, дайте лишней влаге испариться минуту. Выключайте огонь и пусть котлеты постоят в сковороде ещё пару минут. Готово. Аромат стоит такой, что вся семья сбежится на кухню.
Ингредиенты (на 10-12 котлет):
Фарш мясной (свинина + говядина) — 700 г
Картофель сырой — 1 крупная (примерно 100 г)
Лук репчатый — 1 крупная головка
Яйцо куриное — 1 шт (по желанию)
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — 1 чайная ложка
Перец чёрный молотый — 0,5 чайной ложки
Приправа для мяса (по желанию) — 0,5 чайной ложки
Растительное масло — для жарки
Мука или панировочные сухари — 2-3 столовые ложки (для панировки)
Вот и весь секрет сочных котлет. Никакого хлеба, молока и лишних заморочек.
А здесь берём простой рецепт домашних беляшей:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.