Румяные, с золотистой корочкой, а внутри сочная мясная начинка, от которой сок по пальцам течет. Это не просто еда, это целый ритуал: замесить тесто, налепить, пожарить... И вся семья к столу как магнитом притягивается.
Количество нужных продуктов для улётных беляшей после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Замешиваем тесто
Берём теплый кефир, вливаем в миску, туда же вбиваем яйцо, кладём соль, сахар, соду и растительное масло. Перемешиваем вилкой до однородности. Муку сначала просеиваем и всыпаем порциями в кефирную смесь, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, не липнуть к рукам, но и не тугим. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть на полчаса.
Готовим сочную начинку! 🥩
Лучок режем очень мелко, чем мельче, тем сочнее. Смешиваем с фаршем, солим, перчим, добавляем зиру. А теперь главная хитрость: вливаем холодную воду или бульон и тщательно вымешиваем руками минут 5. Фарш должен стать как паштет, однородный, вязкий. Эта жидкость при жарке даст тот самый сок внутри. Многие этот шаг пропускают и получают сухие беляши.
Делим и раскатываем
Тесто делим на 10-12 кусочков размером с небольшое яблоко. Каждый кусочек скатываем в шарик, слегка приплюсчиваем ладонью. На присыпанной мукой доске раскатываем в лепешку толщиной 3-4 мм, диаметром примерно с чайное блюдце. Не делайте слишком тонко, порвется при жарке.
Формируем беляши
На середину лепешки выкладываем столовую ложку фарша с горкой, распределяем, оставляя края свободными. Теперь защипываем края к центру, но не полностью, оставляем в серединке небольшую дырочку размером с двухрублевую монету. Это классическая форма беляша. Через эту дырочку выходит пар, и начинка не взрывается.
Жарим правильно 🔥
В сковороде с толстым дном разогреваем масло, его должно быть много, почти как для фритюра, высотой 2-2.5 см. Проверяем готовность масла: бросаем кусочек теста, он должен сразу зашипеть и всплыть. Выкладываем беляш дырочкой вверх, огонь средний.
Обжариваем до золотистой корочки
Жарим 4-5 минут с одной стороны до румяной корочки, затем аккуратно переворачиваем лопаткой. Еще 4-5 минут с другой стороны. Огонь не увеличиваем, иначе снаружи сгорит, а внутри сырое останется. Готовый беляшик должен быть золотисто-коричневым, хрустящим.
Избавляемся от лишнего масла
Выкладываем на застеленную салфетками тарелку, пусть стекает лишний жир. Потом накрываем другой тарелкой или крышкой, так они станут чуть мягче, пропарятся и будут еще вкуснее.
Подаем горячими
Даем немного остыть минуты 2-3, иначе обожжетесь, начинка-то горячущая. Но и совсем холодными не подаем, теплые беляши самые вкусные.
Нужные продукты:
Для теста:
Кефир 2,5% — 250 мл
Яйцо — 1 шт
Мука пшеничная — 450-500 г
Растительное масло — 3 ст.ложки
Соль — 1 ч.ложка
Сахар — 1 ч.ложка
Сода — 0,5 ч.ложки
Для начинки:
Фарш смешанный (говядина + свинина) — 500 г
Лук репчатый — 3 средние головки
Вода или бульон холодный — 100 мл
Соль — 1 ч.ложка
Черный перец — 0,5 ч.ложки
Зира молотая — щепотка (по желанию)
Для жарки:
Масло растительное — 200-250 мл
А здесь берём простой рецепт курника, как у бабушки:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.