Если вы хоть раз гуглили «сколько кофе на чашку», вы точно видели десятки противоречивых советов:
5 граммов. 10 граммов. «На глаз». «Две ложки». «Зависит от помола, воды, настроения и фазы луны».
На самом деле всё гораздо проще.
Для каждого способа заваривания есть понятный диапазон дозировки, в котором кофе почти всегда получается вкусным. А дальше — уже дело вкуса.
В этом гиде разберём:
- сколько граммов кофе нужно для разных способов заваривания,
- почему пропорции отличаются,
- как быстро подстроить крепость под себя — без весов и сложных расчётов.
Главное правило, которое избавляет от путаницы
Во всём мире за отправную точку берут соотношение кофе и воды, а не «ложки» и «чашки».
Это логично: чашки бывают разными, а граммы — нет.
Для фильтр-кофе международным ориентиром считается рекомендация Specialty Coffee Association (Ассоциация Спешелти Кофе):
примерно 55 г кофе на 1 литр воды, то есть соотношение около 1:18.
Но дальше начинаются нюансы — потому что эспрессо, турка и френч-пресс работают по совершенно разным принципам.
Эспрессо
Эспрессо — самый концентрированный способ заваривания. Здесь воды мало, давление высокое, а точность важнее всего.
Ориентир для дома:
- 18–20 г кофе на двойную порцию
- выход напитка — 36–45 мл
Это соотношение примерно 1:2 – 1:2,5.
Если воды меньше — получится ристретто (очень плотный, насыщенный).
Если больше — лунго (более горький и водянистый).
Важно: в эспрессо дозировка тесно связана с помолом и настройкой кофемашины, поэтому «чуть больше» здесь чувствуется сильнее, чем в других методах.
Турка (джезва)
Турка — один из самых «кофейных» и при этом самых простых способов. Кофе не фильтруется, помол ультратонкий, экстракция высокая.
Базовая пропорция:
- 6–7 г кофе на 60 мл воды
- это примерно 1 чайная ложка с горкой
Соотношение — около 1:10.
Если любите очень крепко — можно увеличить до 7–8 г.
Если хочется мягче — уменьшить до 5–6 г.
Здесь важно помнить: турка всегда кажется крепче, чем есть на самом деле, из-за гущи и плотной текстуры напитка.
Гейзерная кофеварка (мока)
Мока — что-то среднее между эспрессо и фильтром. Напиток получается концентрированным, но без давления кофемашины.
Универсальный ориентир:
- примерно 1 г кофе на 10 мл воды
Например:
- мока на 200 мл — 18–20 г кофе
- мока на 300 мл — 25–30 г кофе
Кофе не нужно утрамбовывать — просто разровняйте.
Если насыпать слишком много, напиток станет резким и горьким.
Френч-пресс
Френч-пресс — иммерсионный метод: кофе полностью настаивается в воде. Поэтому кофе здесь нужно больше, чем для фильтра.
Рабочий диапазон:
- 1:12 – 1:15
На практике это:
- 35–40 г кофе на 600 мл воды
Если хотите плотный, «жирный» вкус — ближе к 1:12.
Если более лёгкий и чайный — 1:15 и выше.
Крупный помол здесь критически важен: мелкий сделает напиток тяжёлым и горьким.
Воронка (V60, Kalita и другие)
Это самый «чистый» и прозрачный по вкусу способ заваривания. Здесь хорошо чувствуется разница в дозировке.
Классический диапазон:
- 1:15 – 1:18
Самый популярный вариант:
- 30 г кофе на 500 мл воды
(примерно 1:16–1:17)
Одна стандартная чашка 200 мл — это 11–13 г кофе.
Меньше кофе — вкус станет водянистым.
Больше — плотным, но иногда перегруженным.
Аэропресс
Аэропресс — гибридный метод: сочетает настаивание и давление. Поэтому диапазон дозировок здесь шире.
Базовый ориентир:
- 13–15 г кофе на 200–250 мл воды
Соотношение — примерно 1:13 – 1:15.
Хотите крепче — уменьшайте воду или увеличивайте дозу.
Хотите мягче — просто долейте горячей воды после заваривания.
Аэропресс отлично прощает ошибки, поэтому идеально подходит для экспериментов.
Заваривание прямо в кружке
Самый недооценённый способ — и один из самых удобных.
Простой ориентир:
- 10–12 г кофе на 200 мл воды
(примерно 2 чайные ложки)
Соотношение — 1:16 – 1:18.
Залейте кипятком, подождите 3–5 минут, аккуратно размешайте — и дайте гуще осесть.
Вкус будет насыщенным, ближе к френч-прессу.
Как понять, что кофе слишком мало или слишком много — без весов и формул
Даже идеальные граммы не гарантируют вкус, если пропорция не подходит именно вам. Хорошая новость: кофе довольно честно подсказывает, когда что-то пошло не так.
Если кофе положили слишком мало
Напиток получается:
- водянистым, «пустым»;
- быстро остывает и не оставляет послевкусия;
- напоминает подкрашенную воду или чай без аромата;
- в фильтр-методах — кислит и кажется недоэкстрагированным.
Что делать:
в следующий раз увеличьте дозу на 1–2 г или немного уменьшите объём воды. Часто этого достаточно, чтобы вкус «собрался».
Если кофе положили слишком много
Напиток ощущается:
- тяжёлым, резким, иногда вяжущим;
- горьким, «пережжённым», даже если обжарка не тёмная;
- утомляющим — пару глотков хватает, дальше пить не хочется;
- в турке и френч-прессе — слишком плотным и мутным.
Что делать:
уменьшите дозу на 1–2 г или добавьте немного воды в готовый напиток. Иногда проще «разбавить», чем переделывать всё с нуля.
Почему «правильной» дозировки не существует
Потому что вкус — это не математика.
На результат влияют:
- сорт и обжарка кофе,
- помол,
- качество воды,
- личное восприятие крепости.
Но хорошая новость в том, что в каждом способе есть безопасный диапазон, в котором кофе почти всегда получается вкусным. Всё, что вы прочитали выше — именно эти диапазоны.
Начните с них, а дальше просто подстраивайте под себя.
☕ Если хотите глубже разобраться во вкусах, пропорциях и заваривании без хаоса и мифов — мы подробно разбираем это на наших курсах для дома и начинающих бариста.