Вы решили попробовать что-то новое в приготовлении кофе. Вы готовы отказаться от использования пыльной банки из-под молотого кофе или безымянной темной обжарки с полки супермаркета. Вы хотите понять, из-за чего весь сыр-бор. Но стоять перед полкой с красивыми пакетами с непонятными этикетками или просматривать интернет—магазин, заполненный такими словами, как "натуральный процесс" и "единственное происхождение", может показаться пугающим. С чего вообще начать?
- расслабься. Выбор первого пакетика "хорошего" кофе в зернах - это захватывающее приключение, а не испытание. Это руководство познакомит вас с тремя простыми и надежными принципами, которые помогут вам сэкономить время и привезти домой пакетик, который вам понравится.
Шаг 1: Золотое правило – определите дату обжарки.
Это самая важная информация, указанная на упаковке. Не обращайте внимания на дату "Годен к употреблению", она не имеет значения для вкуса. Вы ищете продукт с датой "Готов к употреблению".
Почему? Кофе - это свежий сельскохозяйственный продукт. После обжарки он достигает своего пика в течение примерно 2-6 недель. В первые несколько дней он дегазируется и становится немного острым. По прошествии месяца или более яркие ароматические компоненты исчезают, а вкус кофе становится вялым и несвежим, независимо от того, насколько вкусными были зерна.
Ваша задача: найти пакетик, обжаренный в течение последних 2-3 недель. Если нет даты обжарки, положите его обратно. Этот простой фильтр мгновенно отсеивает 90% некачественного кофе массового производства и направляет вас к мастерам ручной обжарки, которые заботятся о свежести.
Шаг 2: Расшифруйте этикетку – ищите историю, а не просто бренд
Пакетик хорошего кофе - это биография, а не просто продукт. Этикетка должна рассказывать вам историю. Вот на что следует обратить внимание в порядке важности:
Страна и регион: Это страна происхождения. Лучше всего подходит "Колумбия". "Колумбия, Уила" - лучше. Это указывает на "родину" кофе и дает представление о его классическом вкусовом профиле.
Степень обжарки: это ваш вкусовой ориентир.
Легкая обжарка: вкус, характерный для кофейных зерен. Ожидайте более яркую кислинку, цветочные или фруктовые нотки (например, лимона, жасмина, ягод) и чаепитие. Идеально, если вам нравится сложность и вы хотите ощутить истинный характер кофе.
Средняя обжарка: идеальное решение для начинающих. Гармонично сочетает в себе оригинальный вкус с обжаренной сладостью. Ожидайте карамельных, шоколадных или ореховых ноток, сбалансированной кислотности и округлой формы. Это доступный, универсальный и вкусный напиток.
Темная обжарка: вкус зависит от процесса обжарки. Ожидайте насыщенный, дымчатый или горько-сладкий вкус шоколада, низкую кислотность и более плотную консистенцию. Выбирайте этот вариант, если вам нравится классический, насыщенный "кофейный" вкус.
Рекомендация: Для первой упаковки выбирайте средне прожаренный. Это самый снисходительный и повсеместно приятный способ.
Технологический процесс (Дополнительная подсказка): Если он указан в списке, это говорит о том, как кофейная вишенка была превращена в зернышко.
Постиранный: чистый, яркий и классический. Подчеркивает чистый вкус бобов.
Натуральный: с фруктовым привкусом, обалденный и сладкий. По вкусу напоминает чернику или вино.
Мед: сладкий, однородный и сиропообразный.
Рекомендация: Начните с "Washed". Это наиболее последовательный и традиционный вариант.
Шаг 3: Выберите семейство вкусов – выбирайте то, что Вам уже нравится.
Вам не нужен изысканный вкус, чтобы выбрать. Подумайте о вкусах, которые вам нравятся в других продуктах и напитках.
Вы любите темный шоколад и орехи? → Выбирайте блюда средней или темной прожарки из Бразилии или Перу. Обратите внимание на такие вкусовые оттенки, как "шоколад", "фундук" или "карамель".
Вам нравятся цитрусовые, чай или яркие ягоды? → Выбирайте блюда легкой или средней прожарки из Эфиопии или Кении. Обратите внимание на такие ноты, как "лимон", "бергамот", "черный чай" или "косточковые фрукты".
Вам нравятся легкие, сбалансированные напитки на весь день? → Выбирайте блюда средней прожарки из Колумбии, Коста-Рики или Гватемалы. Обратите внимание на такие ноты, как "яблоко", "коричневый сахар" и "сбалансированный".
Совет профессионалам: посетите местную специализированную кофейню (кафе "третья волна"). Скажите бариста: "Это мой первый пакетик хорошего кофе в зернах. Обычно я пью [опишите, какой кофе вы пьете сейчас]. Что бы вы порекомендовали для приготовления легкого и вкусного блюда средней прожарки?" Они только и ждут этого вопроса и будут рады помочь.
Чего следует избегать на вашем первом задании
Не покупайте предварительно молотый кофе. Помол - это способ № 1, который вы можете сделать, чтобы кофе стал вкуснее. Если у вас нет кофемолки, узнайте, смогут ли в магазине помол сделать за вас (сообщите им свой способ приготовления: капельным способом, методом заливки, методом френч-пресса и т.д.). Но в ближайшее время планируйте приобрести кофемолку.
Не покупайте объемный пакет. Купите пакет весом 250 г (8-12 унций). Если вы хотите пить его свежим.
Не соблазняйтесь самым дорогим пакетом. Цена не всегда зависит от того, что вам понравится. Для приготовления фантастического и доступного блюда средней прожарки не обязательно тратить большие деньги.
Список ваших первых покупок в магазине:
✅ Приготовлено в течение последних 3 недель.
✅ Уровень прожарки средний.
✅ Конкретная страна/ регион (например, Колумбия, Уила).
✅ Вкусовая нота, которая вам нравится (например, "карамель и яблоко").
✅ Цельные зерна (или молотые для вашего конкретного пивовара, если необходимо).
Заваривайте свой приз
У вас есть свой рецепт! Теперь обращайтесь с ним правильно:
Храните в темном прохладном месте в плотно закрытой упаковке. Не кладите в холодильник или морозильную камеру.
Измельчите его непосредственно перед приготовлением.
Используйте правильное соотношение: для начала возьмите 1 грамм кофе на каждые 16 граммов воды (например, 25 г кофе на 400 мл воды).
Используйте хорошую воду: если у вашей водопроводной воды плохой вкус, то и у вашего кофе тоже. Лучше всего использовать фильтрованную воду.
Наслаждайтесь процессом: понюхайте гущу. Обратите внимание на цвет заварки. Сделайте осознанный глоток.
Выбор первого пакетика хорошего кофе - это начало вкусного открытия. Дело не в том, чтобы быть экспертом, а в том, чтобы проявить любопытство. Выполнив эти простые действия, вы не просто покупаете кофе — вы выбираете кофе с определенной фермы, тщательно обжаренный, который сделает ваше утро поистине исключительным. Добро пожаловать в мир хорошего кофе. Вашему вкусу предстоит замечательное путешествие.
Магазин на OZON - https://www.ozon.ru/seller/grimtea-2773825/?__rr=2
С Уважением команда GrimTea