Вчера отметили семьёй очередные 18 лет нашей Единственной. Конечно же, вернувшись к себе от младшей дочки, где отмечали событие, компьютер даже не врубил. Со спиртным не перебрал, ибо свою норму соблюдаю неукоснительно, однако устал. Тяжеловато совмещать застолье и возню с тремя внучатами.
Очаровательные Мелкая и Мельчайшая требуют постоянного внимания да и Мелкий скучать не даёт деду. Ещё погода... Так великолепно! Ни сильного восточного ветра, что вымораживает, ни промозглого западного и много Солнца. Температура воздуха чуть выше "0" по Цельсию доставила проблем. Не менее часа совковой лопатой махали как одержимые, так- как от калитки в заборе до дверцы автомобиля на площадке перед хозяйством образовалась здоровенная глубокая лужа талой воды. Пройти к дому можно было только в плавь или в костюме химзащиты "Л-1", коей у нас нет.
Укачивать Мельчайшую тоже проблема ещё та. На саночках не пролезть, а коляска не едет. Колёса в месиве из мокрого снега, льда и грязи не едут. Хоть тресни! Вопрос, где бы нам купить коляску детскую на скатах большого диаметра, 4х4, с усиленными рамой и подвеской? Почему китаяся для России ЗАМКАДной таких не делают? Дорог у нас как не было, так и не появились за последние более чем 30 лет. Китайский прокол однако, могли бы денег на нас россиянах заработать...
Кстати! Вспомнил по случаю, как катал свою мелкую сестричку в середине 60-х по улочкам маленького города в БССР. Улицы и тротуары всегда были чистыми, ибо было чем и кому их чистить. В особо тяжёлых случаях (экстремальных зим образца 78-79 в 60-х не припоминаю, но весело с огромными сугробами хватало), на уборку улиц запускали тяжёлую армейскую инженерную технику.
А советская коляска:
а) имела колёса большого диаметра
б) и при необходимости они легко менялись на полозья для комфортного перемещения ребёнка по снегу. Полозья входили в комплект коляски.
Своих мелких дочек во второй половине 80-х катал на ГДРовской и на чешской. Ни "основная", ни прогулочная полозьями не комплектовались, однако проблем не было. Двор многоэтажки на самой окраине города почему- то чистили от снега исправно и проблем с перемещением никогда не возникало.
Сегодня обстановка спокойнее. Трио мелких - у нас на 9-м этаже. Мелкая делает уроки, Мелкий ей мешает, бабуля рычит на всех, а Мельчайшая дрыхнет на лоджии в китайской коляске. А посему продолжу начатое об ОСЬМИНОГАХ.
Кстати, осьминоги, что пошли на блюдо под условным названием "ОСЬМИНОГИ в вине тушёные", наверняка выращены в искусственных условиях на специальных морских фермах. Вряд- ли пелагических гадов (несколько видов осьминогов) ловят на очень больших глубинах тралами у берегов Антарктиды. Если я неправ, поправьте меня. Головоногие никогда не были моей темой. Я в "рыбном" НИИ занимался исключительно пелагическими рыбами типа салаки Клюпеа Харенгус мембрас и килькой Шпратус шпратус. И в советской рыбоохране тоже не сталкивался с океанской экзотикой.
ИТАК! Раз осьминоги "фермерские", то значит не дикие, а это уже две разные вещи. Напомню... Есть СЁМГА, которую можно купить только у мурманских бракашей в сезон и есть магазинная типа "сёмга". Такую у нас почему-то "красной рыбой" обзывают, хотя таковой она стала лишь недавно по велению маркетологов. Запомните, что "красной" в России когда- то величали рыб ОСЕТРОВЫХ, но никогда ЛОСОСЕВЫХ. За садковую "сёмгу" в гипер-, пупер- и прочих маркетах я не отдам даже рубля из своего кармана, а вот от сёмги я бы не отказался! Десятками ловил этих рыб в 70-80-х СПИННИНГОМ, реже сёмга попадалась нам в качестве прилова в разноглубинные тралы и иногда влетала в ставники на Балтике.
ПРОДОЛЖУ незаконченное и начну с этого:
В отличие от большинства продуктов, включая рыбу, ОСЬМИНОГУ заморозка не вредит. Наоборот, как пищевому сырью правильная "глубокая" заморозка полезна. Мышцы животного от заморозки становятся мягче. Как отметил выше, к заморозке доставшейся мне партии товара я претензий не имею. Запах морозильной камеры исчез после дефростации и промывки тушек в холодной проточной воде.
Вapиaнтов приготoвления мелких осьминогов немало, cколько xвaтит вашей фантaзии. Иx мoжнo, тушить, жapить и даже вaрить. Осьминожки можно использовaть также в салатах и готовить на их основе супы.
Мясо этого головоногого мoллюска сочное, но не всегда нежное. ВАЖНО! если кальмара переварить хоть на минуту, он станет резиновым. Осьминожки будут резиновыми в двух случаях. Недоваренные и если их хоть немного переварить. ВРЕМЯ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ!
"Мясо" молодых осьминогов низкокалорийное. "Чистый" животный белок при сбалансированном содержании жирных кислот и полезных микроэлементов. Один из "чемпионов" по содержанию меди, но может содержать и вредные элементы таблицы Менделеева, например: изотопы стронция как стабильные, так и с периодом полураспада лет под 30. Впрочем... А где сейчас можно найти "чистые" пищевые продукты без "химии"?!
РЕЦЕПТ приготовления и ингредиенты блюда из мелких осьминогов:
Ингредиенты
1. Осьминоги очищенные - 0,8 кг;
2. Оливковое масло не из дешёвых - 80-90 мл.;
3. Чеснок - 3-4 крупных зубчика;
4. Вино сухое белое *) - 250 мл.;
5. Лимонный сок - 1 крупный лимон;
6. Смесь "4 перца" (молотая) - по вкусу;
7. Репчатый лук - 1 крупная луковица или пара средних;
8. Арахис бобы ("орех") чищеный-30-50 г.;
9. Кориандр молотый **)- - 1 чайная ложечка;
10.Кинза сухая молотая ***) - 1 чайная ложечка;
11.Соль - по вкусу.
*) Можно красное сухое но не "Изабелла". Вкус блюда будет другим. Тоже интересно и я ранее готовил осьминожек на сухом красненьком. ВИНО использовал в обоих случаях дешёвое "техническое". Полу- сладкие и креплёные вина НЕГОДЯТСЯ. Хотя... Надо попробовать, если ещё осьминогов мне задаром подкинут.
**) Кориандр и кинза- РАЗНЫЕ вещи. Первое- сухие семена кинзы. Можно использовать немолотые семена.
***) Положил бы свежую мелкорубленую кинзу (совсем чуток), но таковой в продаже не нашёл.
ЭТАПЫ ДОЛГОГО ПУТИ:
1. Готовим маринад.
1.1. перемешать чеснок после чесночной давилки, сок лимона, оливковое масло и специи в чашке;
1.2. покрошенный четверть- кольцами лук обжариваем до золотистого цвета на ОЛИВКОВОМ масле;
1.3. заливаем в емкости достаточно большого объема чищенных ЦЕЛЫХ (не режем их) осьминогов
полученной смесью.
Перемешать тщательно! Чашку накрыть пищевой плёнкой/ плотно крышкой и оставить мариноваться на 2 - 3 часа в прохладе;
1.4. По прошествии 2-3 часов разогреваем сковородку, добавляем в неё немного ОЛИВКОВОГО масла. ВЫЛАВЛИВАЕМ из маринада осьминогов (немного маринада в сковородке не повредит, но он НЕ НУЖЕН!) и выкладываем их на раскалённую поверхность. Огонь умеренный. Перемешиваем сразу!;
1.5. Минута- две добавляем готовый лук и опять перемешиваем (уже с жареным репчатым луком). Жарим около 5 минут;
1.6. добавляем мелко дроблёный арахис (можно чуть солёный). Перемешиваем! *) Много арахиса не кладём, иначе будет сильный арахисовый привкус. Только в пределах указанной мною нормы. Перебор- на усмотрение любителей. Я указал СВОЮ норму!;
1.7. сразу же вливаем ВСЁ вино. Перемешиваем;
1.8. Накрыть сковородку крышкой и тушить 10–15 минут до готовности НА МАЛОМ ОГНЕ. Проверяем на вкус и консистенцию. Добавляем СОЛЬ, возможно чуток перца. Перемешиваем и, если жестковато, тушим ещё минут пять. Зависит от размеров осьминожек (совсем мелкие мягкими станут быстрее более крупных своих собратьев по несчастью (попасть на сковородку человеку). Не перестараться, станет ещё более резиновым! Время имеет значение.
Пену безжалостно снимаем. Она нам не нужна, как и маринад.
БЛЮДО ГОТОВО! ЕДИМ ГОРЯЧИМ и добавлю. РАЗОГРЕВ НЕЖЕЛАТЕЛЕН, съедаем всё, как говориться, за один присест.
Гарнир: картофельное пюре, гречневая каша, отварной рис, макаронные изделия...
На сей раз у нас осьминожки пошли "на ура" с пюре, но рашьше употребляли их и со спагетти. Хороши свежие горячие гренки из белого хлеба.
Желательно хорошее БЕЛОЕ ВИНО. Пиво на мой вкус и вкус жены никак не подходит.
Результат большого пути: малышня есть отказалась, предпочла отбивнушки из свинины и биточки (котлетки) из смеси свинина + телятина + курятинка.
Взрослые употребили всех осьминогов за считанные минуты и сказали... Маловато будет! Маловато, мол! Грамм 800 в "готовом" виде на пятерых едоков!
ОЦЕНКА сырья- "4". Готового блюда - "5" из пяти возможных.
Ой! На сегодня заканчиваю. Бегу от компа. Жена гуляет, пока погода хороша. Мельчайшая проснулась и Мелкий попросил пирожок с вишенкой.)) Пойду нашу "мелочь" ублажать.
Предупреждаю! Морепродукты, вкл. осьминога- то всё на любителя, ибо на вкус и цвет товарища нет!
Приятного аппетита!
Все материалы принадлежат каналу "Юрий Гулов". Использование статей, фото, видео разрешено исключительно с согласия автора.