У моей Половинки наметился очередной день рождения... Дай Бог Ей здорового долголетия, спокойствия и счастья! Раз так, с утра занял боевой пост на камбузе. Я так по привычке кухню называю, ибо были времена. Работал в советском "рыбном" НИИ, потом в советской же рыбоохране ихтиологом и бывало ходил в море на НИС- траулерах. Потом служил в одном из крупнейших рыбных советских портов, затем в небольшом российском уже таможенником.
Был яхтсменом и всегда коком- самоучкой. Ах да! Ещё рыболов и охотник с огромным стажем и у моих палаток где- то на берегу Баренцева, Балтийского,... морей всегда горели костры. Над кострами конечно же на рогатинах постоянно висели котелки и шкворчили сковородки, а кашеварил я обычно не только на себя, но на всю компанию товарищей и подруг. Раз так, предмет обсуждения знаю и иногда делюсь своими познаниями о рыбе, и, как сейчас это называют, о морепродуктах.
ИТАК!
Зять, помня рассказы своей жены (моей младшей дочки) о том, как я кормил её и всех своих женщин блюдами из ОСЬМИНОГОВ, взял да купил аж килограмм этого ныне очень недешёвого морского гада с восемью щупальцами. Нарочно зятёк подкузьмил, обеспечив нелёгкой работой на весь предпраздничный вечер.
Об ОСЬМИНОГЕ как сырье.
Осьминог из отряда головоногих моллюсков (Octōpoda) очень мелкий. Иногда таких называют "бэби" или просто "осьминожки". Продавался на развес, в отличие от фасованных по 0,5 кг., что мы покупали ранее.
Стоимость и место приобретения товара мне неизвестны. Думаю, в каком- то специализированном магазине типа нашего "Дикая устрица" по оччччень высокой цене. А, что сейчас дёшево? Разве- что наша собственная шкурка...
Замороженного сфотографировать не успел, ибо был занят приготовлением котлет и отбивных на всех наших застольных гостей. Отмечу приличный товарный вид осьминожков без рванины (ошмётков), избытка мелкодисперсного льда. Цвет вполне соответствует данному товару. Нет следов застарелой "ржавчины". Запах... Запах не понравился. Отдаёт давно немытой морозилкой. УСТРАНЁН тщательной промывкой под струёй проточной холодной воды.
ОЦЕНИВАЮ сырьё "Осьминог" неизвестного происхождения, свежемороженый, развесной" на "4" балла из пяти возможных. К покупке рекомендую! НА ЛЮБИТЕЛЯ!
ПОДГОТОВКА сырья:
Осьминог условно чищенный, потрошёный. Однако пришлось попотеть, ибо:
Осьминоги в "шкуре". Она довольно плотная (плотнее чем у мелкого кальмара) и эту шкуру надо снять как с "головы и тела" животного, так и с его щупалец. С щупалец вместе с оставшимися присосками!
Чистил по- обыкновению пальцами без применения химикатов, кипятка и насилия. Осторожно указательным и большим пальцами от разреза на тушке (виден), что сделан потрошителем на судне прямо посреди моря в судовом разделочном цехе, сдираем кожу с "головы", затем зажимаем (двумя пальцами) и снимаем плёнки в виде перепонок между щупальцами вместе с присосками с самих щупалец. СМОТРИТЕ ФОТО!
Далее нас могут поджидать (и поджидают) "сюрпризы", от которых тоже надо осторожно избавиться. Пальцами ОСТОРОЖНО прощупываем тушку осьминога и если чувствуем внутри этакие твердоватые, упругие шарики, выворачиваем всё наизнанку. Извлекаем "косяки" первоначальной разделки- оставшиеся внутри животного шарики и комки. Шарики- своего рода "чернильницы", возможен желудок, яичники и они нам не нужны от слова "совсем". СМОТРИТЕ ФОТО!
Могут вам попасться жесткие "клювики" и даже рудименты раковины моллюска и это добро также подлежит удалению. ФОТО ЧУТЬ ВЫШЕ. БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ и АККУРАТНЫ! Отходы в готовом блюде нам не нужны.
Покончив с чисткой, получаем такой результат:
Подготовленный осьминог подлежит дальнейшей обработке и в первую очередь я его замариную.
РЕЦЕПТ мне когда-то во времена СССР подсказали и им я пользуюсь десятилетиями без какой- либо модернизации.
Вижу! Вижу, как тянется к клавиатуре лапа некоего "знатока" жизни в СССР! Ведь... В СССР ни то что осьминогов, кальмаров, но даже рыбы приличной в продаже не было. А тут, осьминоги да в СССРе! Были, иногда покупал под настроение. Стоили не дороже кальмара (см. мои предыдущие статьи по теме), но продавались только на развес в магазинах системы "Океан".
Покупал в упаковках до недавнего повышения цен и тарифов на всё и в наши смутные времена. Сейчас осьминогов в магазинных морозилках даже не ищу. Дорого!
Прошу прощения! Осьминоги "зовут" на камбуз. Промариновались и пора их поджарить.
РЕЦЕПТ блюда выложу завтра. ...Если останусь трезвым.
Все материалы принадлежат каналу "Юрий Гулов". Использование статей, фото, видео разрешено исключительно с согласия автора.