В последнее время помимо всплеска внимания к русской кухне продолжается тренд на здоровое питание. Причём в совершенно разных форматах и ценовых сегментах гастрономического рынка. Сделала подборку мест, куда можно сходить, чтобы почувствовать суть тенденции.
INSPIRO Neurobistro
Прежде всего хочется сказать о моём большом впечатлении от свежего проекта — INSPIRO Neurobistro, который я недавно посетила. Удивило, насколько многослойный и тонкий у команды подход к еде, подаче и всему производственному процессу.
У проекта есть собственная ферма на Алтае, а концепция разрабатывается при поддержке учёных Сеченовского университета. Это полноценная высокая гастрономия без мяса: кокос здесь притворяется салом, грибы — стейком, при этом вкус яркий, насыщенный, с очень сложным профилем специй.
По ощущениям — настоящий fine dining, только полностью растительный. Как авторам удаётся это создавать — я подробно рассказывала в отдельном обзоре INSPIRO Neurobistro.
Хамовники, ул. Льва Толстого, 20
Nothing Fancy, Хамовники
Nothing Fancy давно собрал большую аудиторию на Петровке, а недавно открылся и в Садовых кварталах. Это прогрессивный формат с завтраками весь день, боулами и джус-баром.
Авторы делают акцент на понятной и натуральной еде — без перегруженных рецептов и сложных объяснений. Каши из разных круп, завтраки, боулы, смузи, лимонады и целый отдельный раздел матчи. Всё собрано логично и удобно для повседневной жизни.
Интерьер в традициях проекта, очень деликатный: тёплая искусственная кожа, хромированные детали, спокойные оттенки.
Место, куда легко и приятно заходить каждый день — в любое время.
Хамовники, ул. Усачёва, 15
Green Point, Центральный рынок
В продолжение темы полезного питания нельзя не сказать о городском кафе Green Point, которое открылось на Центральном рынке в Москве. Сеть родом из Петербурга (Галерея и Василеостровский рынок), и формат у них — стритфуд с чёткими здоровыми принципами.
Здесь полностью растительное меню; нет фритюра и жарки на масле; все горячие блюда готовят в конвекционных печах; без белого сахара. Большую роль играет микрозелень — она добавляет блюдам не только визуальную аккуратность, но и питательную ценность.
В меню более 30 позиций: салаты, бургеры, супы, снэки, роллы, смузи и десерты.
Я пробовала бургеры — с растительным лососем и кето-вариант в листе салата. Понятные, без лишнего, с ощущением натурального вкуса.
Отдельный лайк — картошка, приготовленная без масла по технологии аэрофрай (есть ещё такие же батат, спаржа и даже растительные фрикадельки).
Оценила роллы: с авокадо и мисо-ролл с тофу — чувствуется натуральный вкус ингредиентов.
Есть и функциональные напитки: пробиотики, растительные протеины, формулы для энергии и концентрации. Попробовала черника–шпинат–протеин и манго–коллаген — вкусно, освежающе и легко.
Еда здесь простая, растительная и доступная.
Рождественский бул., 1, этаж -1
Plato — meditation place & healthy food
Plato — ресторан осознанного питания от сети «Сила Dobraw», которая давно работает со здоровой едой в формате корнеров. Здесь сделали шаг в сторону более ресторанного и медитативного пространства.
Меню полностью vegan и partially raw: завтраки, веган-сэндвичи, бутерброды с нео-икрой, веганские масло и сыры, горячие блюда из нео-курицы и нео-рыбы, супы, боулы, фалафель-пицца и очень много других позиций.
Большая коллекция функциональных напитков и десерты без сахара.
Формат для тех, кто уже знаком с растительной кухней и ищет более сложные, продуманные сочетания — как по вкусу, так и по составу.
Ходынский бульвар, 20А (м. ЦСКА)
M2 Organic Club (ЖК Lucky)
В ЖК Lucky (ну а где бы ещё) открылся седьмой ресторан легендарной сети M2 Organic Club — с панорамными окнами, камином и спокойным, выверенным интерьером: светлые колонны, натуральные материалы и флористические акценты.
Концепция M2 уже давно знакома ценителям качественной органической кухни — этично выращенные продукты и принцип «от фермы к столу». У проекта есть собственная ферма в Подмосковье, откуда ежедневно поступают сезонные овощи, фрукты, ягоды, молочные продукты, крафтовые сыры, птица и говядина травяного откорма.
В меню — понятная, чистая еда без перегруза: фермерские завтраки, блюда из мяса и птицы, северные морепродукты, свежая выпечка и ремесленный хлеб. Есть и детское меню, продуманное по составу.
Всё максимально натуральное, цены соответствуют высокому качеству.
ЖК Lucky, ул. 2-я Звенигородская, 12/3
Итог
Я хоть и мясоед, который ест всё, не могу не обратить внимания, что тема здорового питания в Москве продолжает развиваться и становится всё более многослойной. Она выходит за рамки одного формата и проникает во все сегменты гастрономии — от рынков и корнеров до высокой ресторанной кухни. И главное, что мне лично очень нравится — всё чаще за ней стоит не мода, а продуманный подход, качественный вкус и реальный выбор.
Ходить по ресторанам — моя работа. Подписывайтесь на мои соц сети, чтобы не пропустить эксклюзивные и свежие обзоры, события и секреты гастрономической жизни: