Добавляем в тесто — и пельмени остаются идеальными даже после долгой варки: не ингредиент, а настоящая выручалочка

Домашние пельмени и вареники легко испортить не начинкой, а тестом. Оно может рваться, плохо раскатываться или становиться «резиновым» после варки. Уфимский шеф0повар Валерий Стрыльников назвал простой ингредиент, который решает все эти проблемы сразу, — обычный крахмал. Именно он делает тесто более эластичным, тонким и податливым. Подойдет как картофельный, так и кукурузный крахмал: результат будет одинаково удачным. Такое тесто легко раскатывается почти до прозрачности, не рвется при лепке и отлично держит начинку. Ингредиенты: мука — 3 стакана; картофельный крахмал — половина стакана; горячая вода — 350 мл; соль — по вкусу; куриное яйцо — 1 штука. Муку и крахмал смешивают в глубокой миске, добавляют соль и яйцо. Затем тонкой струйкой вливают горячую воду, постоянно перемешивая. Важно, чтобы температура воды не превышала 75 градусов — слишком кипяток может испортить структуру теста. После замеса тесто должно стать однородным и мягким. Его обязательно накрывают пищевой пленкой и оставляют «отдохнуть» на 20–30 минут. За это время клейковина раскроется, а крахмал равномерно распределится. В результате тесто получается удивительно пластичным: оно легко раскатывается, не липнет к столу и не разваривается при варке. Такой простой прием позволяет даже обычные домашние пельмени сделать по-настоящему идеальными — тонкими, аккуратными и очень вкусными.