В Москве продолжается тренд на рестораны с моей любимой русской кухней.
На этот раз не с привычными пельменями и селёдкой под шубой, а с белёными пельменями, раковыми шейками и «крабовыми палочками» за почти шесть тысяч рублей.
Именно так выглядит новый ресторан Александра Раппопорта «Машенька», который открылся прямо напротив Зарядья, на Варварке.
Проект продолжает разговор о современной русской гастрономии как о живой и актуальной кухне — без реконструкций и фольклорного антуража. Название отсылает к повести Набокова «Машенька», но что интересно, здесь не играют в прошлое, а показывают, какими русские вкусы могут быть сегодня.
За кухню отвечает Игорь Гришечкин — один из ключевых авторов современной русской гастрономии.
В Петербурге его хорошо знают по COCOCO, первому ресторану с жёстким фокусом на локальные продукты. В «Машеньке» он работает с русской ДНК, но без оливье и котлет по-киевски.
В меню я обнаружила знакомые сочетания, но доведённые до ресторанной точности.
Салат с редисом и огурцом, заливное из судака (910 руб.), картофельные пончики с красной икрой (1 330 руб.).
Из более дорогих позиций — раковые шейки с тыквенными клёцками и облепихой (4 830 руб.), голубчики из краба с картофельным муслином (1 640 руб.).
А «крабовые палочки» с икорным соусом (5 640 руб.) — это фаланги камчатского краба, которые сознательно притворяются палочками. Один из самых обсуждаемых пунктов меню. Хотя, казалось бы, чем уже можно удивить Москву.
Мой личный фаворит — белёные пельмени с мраморной говядиной и соусом из чёрного перца (1 020 руб.). Они выглядят как произведение искусства и при этом абсолютно понятны по вкусу.
Десерты — отдельная радость: лёгкие, неприторные, с хорошей кислотностью. Есть безглютеновые варианты.
В баре — коктейли на русских ингредиентах, с использованием свёклы и запечённой тыквы, а винная карта полностью состоит из российских этикеток.
«Машенька» получилась разной: местами изысканной и дорогой, местами очень домашней и понятной.
Ресторан, в который можно прийти не только «по поводу», но и просто поесть — если, конечно, вас не пугают крабовые палочки за цену хорошего ужина.
Ходить по ресторанам — моя работа. Подписывайтесь на мои соц сети, чтобы не пропустить эксклюзивные и свежие обзоры, события и секреты гастрономической жизни: