Старинный рецепт квашеной капусты с яблоками. Если добавить пару зеленых яблок (в целом виде или нарезанные), то вкус соленья станет еще более интересным, да и польза увеличится.
Для засолки подойдет капуста зимних сортов. Яблоки выбирайте твердые, кисло-сладкие. Квасить удобно в ведерке или в эмалированной кастрюле, чтобы вы могли уставить сверху груз. Когда капуста заквасится, ее можно переложить в банку — для более удобного хранения в холодильнике.
Пропорции: на 1 кг овощей — по 1 неполной столовой ложке соли. Сахар в этом рецепте не используется. Морковка одна маленькая на всю закладку (не более 10% от веса капусты). Слишком много моркови класть не нужно, так как это портит вкус, к тому же потом квашеная капуста может «тянуться» и получится мягкой.
Общее время: 3 дня | Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 кг | Калорийность: 29.15 кКал на 100 г
Ингредиенты
- капуста зимних сортов – 3 кг
- соль – 3 ст. л. неполные
- морковь – 30 г
- яблоки – 2 шт.
Приготовление
С капусты снять верхние листья, нашинковать.
Пересыпать солью — из расчета по неполной столовой ложке на каждый килограмм капусты.
Морковь почистить, натереть на крупной терке или на специальной терке для корейских салатов. Смешать с капустой, слегка помять.
На дно ведерка выложить яблоки, без сердцевины, разрезанные на 4 части.
Плотно уложить капусту.
Сверху можно накрыть целыми капустными листьями или обойтись без них.
Придавить грузом, например, тарелкой и банкой с водой. Оставить на 3 суток при комнатной температуре (начиная со второго дня прокалывать до дна капусты, чтобы выходил воздух). Затем переложить в банку и убрать в холодильник для хранения.
Капуста, квашенная с яблоками, очень вкусная и сочная. Подавать можно с луком и маслом, а также использовать как начинку для пирогов, для щей и прочих блюд.