Ингредиенты (на 3 л бульона):
Петух или курица — ½ тушки
Картофель — 350 г
Рис — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Морковь — 70 г
Щавель (свежий или замороженный) — 150–200 г
Яйца — 2 шт
Петрушка, укроп, зелёный лук — по 1 пучку
Лавровый лист — 4 шт
Перец горошком — 20-30 шт
Соль — по вкусу
Приготовление:
Тушку петуха/курицы вымыть, разрезать на крупные куски.
Залить холодной водой и довести до кипения.
Снять пенку, добавить лавровый лист и перец горошком.
Варить на маленьком огне 2–2,5 часа до готовности мяса.
Мясо из бульона достать, отделить от костей.
Бульон процедить.
Картофель нарезать кубиками среднего размера.
В процеженный бульон добавить картофель и рис, варить 8–10 минут.
С бульона собрать жир, обжарить на нём лук и морковь до золотистого цвета.
Добавить зажарку в суп вместе с солью, перцем и лавровым листом.
Вернуть в бульон мясо.
Яйца взбить венчиком и влить в кипящий бульон тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в результате получится нежная паутинка.
Варить ещё 5–7 минут.
Добавить щавель и проварить 3 минуты.
Всыпать мелко нарезанную петрушку, укроп и зелёный лук.
Выключить огонь и дать настояться 2–3 минуты.
Суп получается ароматным и лёгким, с мягким мясом, нежным рисом и яркой кислинкой щавеля. Яичная паутинка делает бульон особенно красивым и насыщенным.