Четыре блюда из разряда «косточки оближем»!
Рагу из молодых овощей с телячьей корейкой
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 4 телячьи корейки
- 400 г картофеля черри
- 4 зубчика чеснока
- 2 оранжевых болгарских перца
- 2 стебля лука-порея
- 2 цукини
- 200 г разноцветных помидоров черри
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 пучок кинзы для подачи
- 1 пучок петрушки для подачи
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Корейку посолите, поперчите и обжаривайте на раскалённой сухой сковороде (или на гриле) по 4 минуты с каждой стороны.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °С. Переложите телятину в жаропрочную форму и запекайте 15 минут.
Шаг 3
Картофель вымойте щёткой. Чеснок очистите, из перца удалите семена и перегородки, порей тщательно промойте. Нарежьте цукини и порей кружочками, перец — ломтиками, чеснок — дольками, картофель и помидоры разрежьте пополам.
Шаг 4
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте овощи
4–5 минут, помешивая. Посолите, поперчите и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и томите овощи на тихом огне, пока готовится мясо.
Шаг 5
Выложите овощное рагу в глубокое блюдо, сверху — корейку. Подавайте со свежей зеленью.
Свиная корейка с яблоками на гриле
Количество порций: 2
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 400 г свиной корейки
- 2 ст. л. оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- 3 веточки розмарина
- 2 больших яблока
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Натрите свиную корейку оливковым маслом, посолите и поперчите со всех сторон.
Шаг 2
Обжаривайте мясо на раскалённой сковороде (или на гриле) по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Шаг 3
Чеснок очистите и нарежьте ломтиками. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите корейку в жаропрочную форму, посыпьте чесноком и листиками розмарина. Запекайте мясо 7–9 минут.
Шаг 4
Тем временем яблоки крупно нарежьте и обжаривайте на гриле 4–5 минут, перевернув 1 раз, до румяного цвета.
Шаг 5
Выложите яблоки на блюдо, сверху — корейку и подавайте.
Оссобуко с домашним лечо в соусе редвайн
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 4 оссобуко (стейк из телячьей голени с косточкой)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 веточка розмарина
- 2 веточки тимьяна
- соль, свежемолотый чёрный перец
Для лечо:
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 3 зубчика чеснока
- 2 стебля сельдерея
- 1 красный болгарский перец
- 1 жёлтый болгарский перец
- 2 веточки петрушки
- 500 мл красного
- сухого вина
- 3 помидора
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Натрите стейки оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжаривайте мясо на раскалённой сковороде по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переложите стейки на доску.
Шаг 2
Для лечо лук, морковь и чеснок очистите. С сельдерея удалите грубые верхние волокна, из перца — семена и перегородки. Нарежьте лук и сельдерей полукольцами, перец средними ломтиками, морковь — кружочками, чеснок крупно порубите.
Шаг 3
В той же сковороде, где жарилось мясо, обжаривайте лук и морковь, помешивая, 4–5 минут. Добавьте сельдерей, болгарский перец, чеснок и рубленую петрушку. Влейте вино, посолите, поперчите и тушите, помешивая, примерно 7 минут до выпаривания жидкости.
Шаг 4
Сделайте около плодоножек помидоров крестообразные надрезы. Опустите томаты на 10 секунд в кипяток, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу. Нарежьте помидоры небольшими кубиками, добавьте в лечо, перемешайте и тушите ещё 5 минут.
Шаг 5
Выложите лечо в сотейник, на овощную подушку положите стейки, добавьте веточку розмарина, 1 веточку тимьяна и налейте столько воды, чтобы она доходила до уровня мяса. Если надо, ещё немного посолите и поперчите. Накройте сотейник крышкой и тушите блюдо 1–1,5 часа.
Шаг 6
Разложите оссобуко вместе с лечо по тарелкам, украсьте листиками с оставшейся веточки тимьяна и подавайте.
Кулинарный лайфхак
Выбирайте широкий сотейник, чтобы голени лежали в один слой. Тогда при длительном тушении костный мозг, вытекая на овощи, насытит их неповторимым ароматом. Традиционно оссобуко подают с гремолатой — популярной итальянской приправой (измельчённые чеснок, петрушка и лимонная цедра).
Пряная свиная рулька в пиве со сливочной брюссельской капустой
Количество порций: 4
Время приготовления: 2,5 ч
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 1 свиная рулька
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 2 ст. л. растительного масла
- 500 мл тёмного пива
- 2 лавровых листа
- 1/2 ч. л. чёрного перца горошком
- 2 ст. л. жидкого мёда
- соль
Для гарнира:
- 200 г бекона
- 500 г брюссельской капусты
- 200 мл сливок (33%)
- соль, смесь свежемолотых перцев
Способ приготовления:
Шаг 1
Рульку выложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо 1 час. Переложите в миску.
Шаг 2
Лук и морковь очистите. С сельдерея удалите грубые верхние волокна. Нарежьте овощи довольно крупными кусками. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжаривайте овощи, помешивая, 4–5 минут.
Шаг 3
Влейте в сковороду пиво, добавьте лавровый лист и перец горошком, посолите. Выложите рульку в маринад, полейте 1 ст. л. мёда и тушите 1 час, пока рулька не станет мягкой.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 220 °С. Достаньте рульку, смажьте оставшимся мёдом, переложите в форму и запекайте 10–15 минут, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.
Шаг 5
Для гарнира нарежьте бекон тонкой соломкой и обжаривайте в сковороде, помешивая, 2–3 минуты.
Шаг 6
Кочанчики капусты бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты. Переложите капусту в сковороду к бекону.
Шаг 7
Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите капусту 5–6 минут.
Шаг 8
Выложите на большое блюдо гарнир, на него — рульку и подавайте. Либо можете сразу разрезать мясо на порционные куски.
Мясо, приготовленное на косточке, получается сочнее и ароматнее. К тому же из одного куска можно приготовить блюдо на большую компанию. Свежайшие отрубы с костью, будь то говядина, баранина или синина, вы всегда найдёте в «Ленте», причём по очень выгодным ценам. Возможно, блюда из таких отрубов потребуют чуть больше времени, но, поверьте, оно того стоит!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты