Конфи "Манго-Маракуйя" 🥭
- 100г пюре манго
- 100г пюре маракуйя с косточкой
- 4 ст.л сахара
- 4 г пектин NH (яблочный цитрусовый или какой либо другой не подходит, желатином и агар-агаром тоже не заменяем😉)
- Щепотка лимонной кислоты
1. Пюре манго маракуйя помещаем в сотейник и ставим на огонь, чуть выше среднего, доводим до 40° затем смешиваем сахар с пектином и всыпаем на пюре не переставая мешать, доводим эту смесь до кипения и когда начнёт все активно кипеть добавляем лимонную кислоту, уменьшаем огонь и провариваем на медленном огне минутки две.
2. После снимаем с огня.
3. Кольцо для выпечки 14-15 см обтягиваем пищевой плёнкой и фольгой ставим на подложку либо на какую-то твердею поверхность.
4. Переливаем готовое конфи в кольцо и отправляем в морозилку на 4-6 часов.
5. Во время сборки торта достаем из морозилки и снимаем из кольца.
