Скрэмбл на завтрак или ужин.

Скрэмбл - это нежное яичное блюдо с кремовой текстурой, которое готовится путём постоянного помешивания яиц на сковороде. Он популярен на завтрак в англоязычных странах, но сегодня его можно встретить в меню кафе и ресторанов по всему миру.

Классический рецепт

Ингредиенты на 2 порции:

• яйца - 4 штуки;
• сливочное масло (желательно с высоким процентом жирности, 82,5%) - 1 ст. л.;
• соль - четверть ч. л.;
• свежемолотый чёрный перец - четверть ч. л.. 

Приготовление:

1. Достаньте яйца и масло из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. Проверьте свежесть яиц, опустив их в стакан с водой - свежие яйца лежат горизонтально на дне.
2. Разбейте яйца в миску. Слегка взболтайте их вилкой или венчиком до соединения белка с желтком. Важно: не взбивайте до появления пены, нужна просто однородная масса.
3. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Положите сливочное масло и дождитесь, пока оно полностью растает и начнёт пузыриться. 
4. Вылейте яичную смесь на сковороду и сразу убавьте огонь до среднего. Подождите 5–7 секунд, пока смесь начнёт схватываться. Начните аккуратно перемешивать яйца лопаткой, как бы рисуя восьмёрку, поднимая массу со дна и не допуская схватывания по краям. Для получения мелких кусочков перемешивайте чаще и быстрее, для крупных - реже и медленнее. 
5. Скрэмбл готовится очень быстро — примерно 1–4 минуты. Снимите сковороду с огня, когда масса ещё влажная, но уже не сырая. Важно не пережарить скрэмбл — он должен оставаться мягким и слегка влажным. 
6. После снятия с огня оставьте скрэмбл в сковороде на несколько секунд - он дойдёт до готовности за счёт остаточного тепла. Сразу переложите готовый скрэмбл на подготовленную тарелку, чтобы он не продолжал готовиться в горячей сковороде. При желании посыпьте свежемолотым перцем и рубленой зеленью. 

Советы для идеального скрэмбла

• Используйте качественные, желательно домашние яйца - они дадут более насыщенный вкус. 
• Не добавляйте соль до начала приготовления - это может сделать текстуру более жёсткой. 
• Готовьте на среднем или медленном огне - слишком высокая температура приведёт к пересушиванию. 
• Подавайте скрэмбл немедленно после приготовления - он быстро остывает и теряет свою нежную текстуру. 
• Для более диетического варианта можно уменьшить количество масла и добавить немного молока. 

Варианты приготовления

• Английский скрэмбл. Готовится на медленном огне с постоянным помешиванием, что создаёт очень мелкую, кремовую текстуру. 
• Американский скрэмбл. Готовится быстрее, на более сильном огне, с менее интенсивным перемешиванием, что даёт более крупные кусочки яичной массы.
• Французский скрэмбл. Готовится на водяной бане в течение 5–6 минут с плавным перемешиванием, что создаёт почти муссовую текстуру. 

Скрэмбл отлично сочетается с тостами, свежими овощами, беконом, авокадо или сыром, а также с чашкой крепкого кофе.