Летом 2025 года на фестивале уличной еды в Смоленске проект «Темле-Темле» — представил традиционную семейную версию татарского кыстыбый. Это завтрак поволжских татар: тонкая пресная лепёшка, обжаренная без масла с тёплой начинкой из картофельного пюре с луком. Название не случайно: в татарском языке «тәмле» — «вкусно», а повторение усиливает смысл — «вкусно-вкусно».
Создатели — наши постоянные участники — проекты «Русский Колосок» и «Созидатели». Они готовят кыстыбый по рецепту тёти — коронному семейному блюду, передающемуся «из рук в руки».
Чтобы приготовить кыстыбый — лепёшку сначала быстро подрумянивают на сухой сковороде, а уже потом соединяют с начинкой. За счёт отсутствия масла тесто получается тонким и упругим, а тёплая, сливочная начинка даёт ту самую «домашнюю» мягкость. Классика — картофель с молоком и луком (жареным или зелёным). Есть десятки местных и семейных вариантов — от пшённой каши до творога, но на фестивале показывали базовую, «утреннюю» версию.
Рецепт: кыстыбый от «Темле-Темле»
Количество: 8–10 лепёшек
Тесто (4 ингредиента):
- 1 яйцо
- 200 мл молока (можно тёплого)
- ½ ч. л. соли
- ~320–360 г муки (вмешивайте до мягкого, не липкого теста)
Начинка:
- 700 г картофеля
- 120–150 мл горячего молока
- 1 луковица (обжарить до золотистого) или пучок зелёного лука
- соль по вкусу
Как готовить
- Замесите тесто: яйцо, молоко, соль, мука. Дайте «отдохнуть» 10–15 минут.
- Разделите на кусочки, раскатайте тонкие лепёшки (диаметр ~18–20 см).
- Жарьте на сухой горячей сковороде по 40–60 секунд с каждой стороны до светло-рыжих пятнышек. Сложите стопкой под полотенце.
- Для начинки отварите картофель, разомните, влейте горячее молоко, посолите. Вмешайте жареный лук (или мелко рубленный зелёный).
- Сборка: на половину лепёшки выложите тёплую начинку, накройте второй половиной — как «книжку». Подавайте сразу.
Совет от тёти Раи
- Тесто должно быть мягким: недомес лучше, чем «забить» мукой.
- Сковорода — максимально разогретая; масло не нужно.
- Если лепёшка подсохла, накройте её на минуту влажным полотенцем — станет эластичной.
- В начинку хорошо идёт щепоть чёрного перца и ложка топлёного масла.
Такие простые завтраки — живая нитка семейной памяти. «Темле темле» на фестивале — пример того, как домашний рецепт становится фестивальным блюдом.
Если уже готовили кыстыбый — делитесь своими вариациями. А если нет — сохраняйте рецепт и попробуйте выходными: ничего сложного, только «вкусно-вкусно».