Осенью 2025-го двери ресторанов будто заколотили невидимой доской. Посетители растворились. Не постепенно, не плавно — одномоментно, как по команде. Владельцы заведений смотрят на пустые столики и пытаются понять: это временное явление или новая реальность?
Цифры
Аналитики подсчитали: оборот общепита в 2025-м вырос на 16-18% по сравнению с предыдущим годом. Звучит неплохо, пока не учтёшь инфляцию. С поправкой на реальные цены рост составил всего 7-8%. Для сравнения: в 2023-м показатель достигал 14%, в 2024-м — 12%. Замедление налицо.
Светлана Силенина, которая занимается аналитикой потребительского рынка, озвучила жёсткие выводы. Инфляция по отдельным категориям товаров дошла до 30%. Кредиты стоят космических денег — "самых дорогих в мире", как она выразилась. Изменения в налогообложении добавили проблем: даже крупные игроки вроде сети «Шоколадница» закрыли пятую часть своих точек за год.
«Многие концепции нуждаются в перестройке, оптимизации», — констатировала эксперт
Петроградская сторона опустела
Один из рестораторов, Андрей Перцев, летом предупреждал команду о тяжёлой осени. Но реальность превзошла самые мрачные прогнозы. «Дверка закрылась, и гостей не стало», — описал он ситуацию. Его заведение на Большой Зелениной потеряло треть посетителей. Просто так, в один момент.
«Людей на Петроградке будто бы не стало», — повторяет он, оглядывая полупустой зал.
Причины? Их несколько. Улица стала односторонней — это "съело" 15% гостей. Парковка подорожала до 360 рублей в час. Кто готов платить такие деньги, чтобы просто оставить машину? А ведь раньше это казалось мелочью.
Зато другой проект того же владельца, кафе со средним чеком 940 рублей, процветает. Котлеты, шницель, грибной суп — простая, понятная еда. Заведение забито с 8:30 утра. Парадокс? Скорее закономерность.
Невидимая граница
Максим Жуков, основатель ReCa, подтвердил: весь 2025-й прошёл под знаком таяния доходов. А с сентября началось не падение — обвал. Половина проектов точно просела. Вторая половина держится, но как долго?
Фастфуд впервые обогнал по доле рынка заведения с официантами. Супермаркеты стали серьёзными конкурентами: только в «Пятёрочках» за год выпили 200 миллионов чашек кофе. Люди голосуют рублём, и голосование идёт не в пользу ресторанов.
«Весь прошлый год прибыль таяла. Потом началось свободное падение», — говорит Жуков с усталостью человека, который видел всякое, но не ожидал такого.
Аренда улетела в стратосферу
Отдельная проблема — арендные платежи. На улице Рубинштейна ставки дошли до 10 тысяч рублей за квадратный метр в месяц. Владельцы площадей словно не замечают пустоты вокруг. Или делают вид, что не замечают.
«Большой проспект полупустой, Невский вообще пустой», — констатирует Перцев.
Один из рестораторов рассказал об уходе с корабля «Летучий голландец»: аренда самого судна — 8 миллионов, плюс понтон, плюс трапы. А собственники ещё потребовали сделать ремонт за 50 миллионов рублей за счёт арендатора.
«Мы работали, несмотря на сезонность. Но такие условия — это уже не бизнес», — объяснил Владимир Шамановский.
Рынок недвижимости постепенно становится рынком арендатора, прогнозируют участники отрасли. Фиксированные ставки уступят место схеме с процентом от оборота. Собственники будут делить риски. Вопрос только: быстро ли они это осознают?
Качество ушло вслед за гостями
В комментариях под новостями о ресторанном кризисе разворачивается параллельная реальность. Посетители пишут о скомканных салфетках, которые никто не убирает, о музыкантах, играющих 10 минут с перерывом в 40, об отсутствии руководства в зале.
«Вы хотите, чтобы мы вернулись?» — спрашивает один из комментаторов.
Другой сравнивает два индийских ресторана: в пафосном на углу Вознесенского дорого и невкусно, в скромном на Гривцова — вдвое дешевле и отлично. Третий жалуется на запах шаурмы в известном заведении сетевого холдинга.
«Невкусно — ключевое слово для всего российского общепита», — резюмирует четвёртый комментатор. Самые дешёвые продукты, растительные жиры вместо натуральных, мясо сомнительного качества. Зачем платить за разочарование?
А дальше начинается традиционное: комментаторы делятся на два лагеря. Одни защищают рестораны, перечисляют прекрасные места на Петроградской, Крестовском, в центре.
Другие иронизируют: «Доходы населения растут, а спрос падает. Кто-нибудь объяснит?»
Планы сквозь туман
Несмотря на мрачную картину, вложения продолжаются. Один из владельцев купил помещение 600 квадратных метров под видовой ресторан — откроется через год. Другой запускает заведение восточной кухни. Третий планирует сеть в формате, близком к пекарне: небольшие инвестиции, невысокий чек, большая доля навынос.
«Диверсификация через множество точек делает проект устойчивым», — объясняет логику Жуков.
Перцев собирается открыть второе кафе своего успешного формата, бар на Караванной, мясной ресторан в отдельном здании. Правда, от идеи сетевой пекарни с франшизой один из предпринимателей отказался: бюджет проекта составлял 480 миллионов. «Слава Богу, что не сделали этого», — признаётся он.
Для качественного пекарского производства нужно дорогостоящее оборудование и ещё более дорогие специалисты. Маленькие площади не имеют смысла — только крупное производство с развозкой.
Разговор ни о чём?
Между тем в комментариях продолжается перепись тех, кому 700 рублей за блюдо кажутся космической суммой. Они искренне не понимают, о каких хороших местах идёт речь. Для части аудитории придорожное кафе на окраине и есть ресторан.
Парадокс в том, что в Петербурге действительно существует множество достойных заведений. Только вот типичные комментаторы туда не ходят. Не потому что плохо живут — просто другая система координат. Или, как метко замечают защитники индустрии, в приличные места их просто не пустят: репутацию никто портить не хочет сомнительной публикой.
Но владельцы заведений читают эти комментарии. И видят пустые столики. И считают убытки.
Может, истина где-то посередине? Может, часть ресторанов действительно скатилась в посредственность, экономя на продуктах и сервисе? А другая часть держит планку, но проседает от общей усталости рынка?
Один комментатор написал про парковку: знакомый отказался ехать в ресторан, потому что не хотел платить и возиться с оплатой стоянки. «Такие приоритеты у людей», — резюмировал автор.
Или всё проще: зарплаты выросли настолько, что девать деньги некуда, и люди теперь выбирают между украшениями класса люкс и островами в Карибском море вместо ресторанов?
А как вы думаете: пустые залы — это временное явление или ресторанный формат изжил себя для большинства?
Пожалуйста, поставьте ваш великолепный лайк ❤
А если нажмёте "Подписаться" - будет супер 🙌