Гастроимперия Дениса Бобкова продолжает расширяться. После внезапного открытия Cafeteria de Madre на ВДНХ ресторатор возвращается в родные края — на «Китай-город». Новое заведение, название которого пока не раскрывается, появится прямо у парка «Горка».
Вообще об итальянском заведении от Дениса Бобкова слухи ходят уже давно. Сам ресторатор вскользь упоминал проект в конце прошлого года, когда он только начинал строиться («со всем присущим задротством»). Подробностей было немного, но посыл четкий.
«Будет итальянский ресторан с простой едой из рук ремесленника Романа Палкина, без е***ей пиццы на тонком тесте, пасты в головке сыра и бенгальских огней на день рождения», — прямолинейно писал ресторатор.
После того как канал «Трапезник» на днях сообщил, что открытие намечено уже на вторую половину этого года, Бобков наконец решил дать обстоятельный комментарий. Ждем от него домашнюю тратторию.
Это будет неформальная, дружелюбная траттория в прямом смысле слова — с «расслабленной атмосферой без излишнего пафоса». В небольшом (классическом для такого типа заведений) меню сделают акцент на вкус, а не на подачу.
«Мать закваски Ольга Киселева испечет чиабатты, фоккачи, гриссини и замесит тесто для пасты. Лютый мясник Антон Лощилов завялит, выдержит и сварит итальянские салюми», — рассказывает Бобков.
За вино ответствен Евгений Усачев, причастный ко многим другим проектам ресторатора — от Carniceria Vino до Bambule и Black Swan. Кофейный бренд-шеф — Анастасия Годунова (Masa Madre).
В итоге нас снова ждет крафтовое, с позволения сказать, место, собранное с душой, любовью и вниманием к деталям, людям и ремеслу. Очень интересно увидеть, что получится в итоге.
Фото: Ovchinnikova Irina / Shutterstock.com / Fotodom
Текст: Николай Спиридонов