Если вы читали советские книги на кулинарную тематику, в том числе знаменитую «Книгу о вкусной и здоровой пище» или «Кулинарию», то точно встречали в рецептах рекомендацию добавить «Южный соус». Вот бутылочка на рисунке из "Кулинарии" 1955.
Например, рецепт салата из осетрины, севрюги или белуги («Столичный»), в котором помимо майонеза идет соус «Южный».
Или вот предлагается в «Книге о вкусной и здоровой пище» (1952) сопроводить им подачу мясных деликатесов.
Соус «Южный» относится к группе соевых соусов. И кроме соевого соуса в его состав входят яблочный соус, томатная паста, растительное масло, специи и пряности и соленая печень!
Вот еще посмотрите варианты применения и закладки.
Этот соус готовился по республиканскому стандарту РСФСР 388-78, раньше был 388-73, и допускаю, что было еще более раннее издание стандарта.
Этот стандарт распространяется на деликатесные соусы, изготовленные на основе продуктов ферментации сои, с добавлением томатопродуктов, сахара, соли, пряностей, уксусной кислоты, растительного или сливочного масла, фруктового пюре и других пищевых продуктов, расфасованные в стеклянные банки, алюминиевые тубы или пакетики из фольги, герметически укупоренные, стерилизованные или нестерилизованные, употребляемые как приправа к готовым блюдам и холодным закускам.
Соусом„ЮЖНЫЙ" Росбакалея рекомендовала заправлять жареное и тушеное мясо, бефстроганов, дичь, жареную рыбу, корейку, сало-шпик, жирные колбасы, мясные салаты.
Южный соус относится к сильнокислым (рН 4,2), исходя из содержания уксуса. Вкус соуса кисло-сладкий, запах пряный со слабым запахом уксусной кислоты. Консистенция однородная, вязкая, с небольшим расслоением. Цвет массы коричневый, у горлышка банки допустимо появление темной прослойки.
Выпускался в фасовке 0,35, 0,5 и 3,5 кг. При этом рекомендовалось выбирать мелкую тару. так понимаю открытый долго не стоял.
Энтузиасты из группы «Кулинарный ларец» (на ЖЖ можно найти эту историю «Соус «Южный». История с прологом и эпилогом») готовили соус по рецепту, включая подготовку соленой печени. Тут помечу, что соленая печень в СССР выпускалась как самостоятельный продукт. А вам если захочется понадобится нарезать тонкими пластинками, пересыпать большим количеством соли и убирать на две недели в холодильник. Затем вынуть и промыть.
После всех мытарств авторы пришли к выводу, что соус хорош именно как добавка в майонез, в небольшом количестве. А в качестве подопытных использовали старших родственников, которые сказали, что вкус тот самый. При этом авторы говорят о том, что соус меняет вкус к лучшему в течение времени хранения. То есть в процессе ферментации.
При желании можно заморочиться и приготовить соус. Но по факту добавьте пару ложек темного соевого соуса в майонез, можете сдобрить уксусом или лимонным соком. Как пишут люди попробовавшие этот рецепт оно того не стоит.