Масленица для диабетика: 10 вкусных и безопасных рецептов блинов

Масленица — праздник солнца, тепла и… блинов! Но если у вас или ваших близких диабет, привычные рецепты могут стать проблемой: пшеничная мука высшего сорта и сахар резко повышают уровень глюкозы в крови.

Я много лет пеку блины на Масленицу, адаптируя рецепты под потребности семьи. Главное — выбрать муку с низким гликемическим индексом (ГИ) и заменить сахар на безопасные альтернативы. Ниже — 10 проверенных рецептов с расчётом КБЖУ на 1 порцию (≈50 г готового блина).

Важные примечания:
Перед введением новых блюд проконсультируйтесь с врачом.
Контролируйте уровень глюкозы после пробы.
Размер порции — не более 2–3 блинов за приём.
Используйте сахарозаменители (стевию, эритрит) вместо сахара.
Для жарки применяйте антипригарную сковороду — это позволит сократить количество масла.

1. Блины из цельнозерновой пшеничной муки

КБЖУ на порцию: 125 ккал | Б 4,2 г | Ж 3,1 г | У 18,5 г
ГИ: ~50–55

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука — 150 г;
• молоко 1,5 % — 300 мл;
• яйца — 2 шт.;
• стевия — по вкусу;
• соль — ¼ ч. л.;
• масло оливковое — 1 ч. л. (для жарки).

Приготовление:

1. Взбейте яйца с солью и стевией.
2. Добавьте половину молока, перемешайте.
3. Всыпьте муку, размешайте до однородности.
4. Влейте оставшееся молоко, добавьте масло.
5. Дайте тесту постоять 20 минут. Жарьте на антипригарной сковороде.

2. Гречневые блины

КБЖУ на порцию: 118 ккал | Б 4,5 г | Ж 2,8 г | У 17,2 г
ГИ: ~40–45

Ингредиенты:

• гречневая мука — 100 г;
• овсяная мука — 50 г (для эластичности);
• кефир 1 % — 250 мл;
• яйца — 1 шт.;
• эритрит — 1 ч. л.;
• сода — ¼ ч. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Смешайте муку, соду и соль.
2. Взбейте яйцо с эритритом, добавьте кефир.
3. Соедините смеси, дайте постоять 15 минут.
4. Жарьте на сухой сковороде или с каплей масла.

3. Рисовые блины (без глютена)

КБЖУ на порцию: 110 ккал | Б 2,1 г | Ж 1,9 г | У 16,8 г
ГИ: ~35–40

Ингредиенты:

• рисовая мука — 120 г;
• вода — 200 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• ванилин — на кончике ножа;
• соль — щепотка;
• кокосовое масло — ½ ч. л. (для жарки).

Приготовление:

1. Смешайте муку, соль и ванилин.
2. Взбейте яйцо, добавьте воду, перемешайте.
3. Соедините смеси, дайте отстояться 10 минут.
4. Жарьте на среднем огне.

4. Овсяные блины

КБЖУ на порцию: 105 ккал | Б 3,8 г | Ж 2,5 г | У 14,2 г
ГИ: ~45

Ингредиенты:

• овсяные хлопья (мелкие) — 100 г (измельчить в муку);
• йогурт натуральный — 150 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• стевия — ½ ч. л.;
• корица — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Измельчите овсянку в муку.
2. Смешайте с корицей и стевией.
3. Взбейте яйцо с йогуртом, соедините с мукой.
4. Дайте тесту отдохнуть 10 минут. Жарьте без масла.

5. Кукурузные блины

КБЖУ на порцию: 120 ккал | Б 3,5 г | Ж 3,2 г | У 17,8 г
ГИ: ~50

Ингредиенты:

• кукурузная мука — 130 г;
• молоко растительное (миндальное) — 200 мл;
• яйца — 2 шт.;
• эритрит — 1 ч. л.;
• разрыхлитель — ¼ ч. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль.
2. Взбейте яйца с эритритом, добавьте молоко.
3. Соедините смеси, оставьте на 15 минут.
4. Жарьте на слабом огне.

6. Полбяные блины

КБЖУ на порцию: 115 ккал | Б 4,1 г | Ж 2,9 г | У 16,5 г
ГИ: ~35–40

Ингредиенты:

• полбяная мука — 140 г;
• сыворотка — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сода — ¼ ч. л.;
• стевия — по вкусу;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Смешайте муку, соду, стевию и соль.
2. Взбейте яйцо, добавьте сыворотку, перемешайте.
3. Соедините смеси, дайте постоять 20 минут.
4. Жарьте на антипригарной сковороде.

7. Чечевичные блины

КБЖУ на порцию: 130 ккал | Б 6,2 г | Ж 2,1 г | У 15,8 г
ГИ: ~25–30

Ингредиенты:

• чечевичная мука — 120 г;
• вода — 200 мл;
• яйцо — 1 шт. (по желанию);
• куркума — ¼ ч. л.;
• соль — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте муку, куркуму и соль.
2. Постепенно добавьте воду, перемешивая.
3. При желании введите яйцо.
4. Дайте тесту постоять 30 минут.
5. Жарьте на смазанной маслом сковороде.

8. Льняные блины

КБЖУ на порцию: 112 ккал | Б 3,9 г | Ж 4,0 г | У 12,5 г
ГИ: ~20–25

Ингредиенты:

• льняная мука — 60 г;
• овсяная мука — 60 г;
• вода — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• стевия — ½ ч. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Смешайте обе муки, стевию и соль.
2. Взбейте яйцо, добавьте воду, перемешайте.
3. Соедините смеси, оставьте на 15 минут.
4. Жарьте на среднем огне.

9. Миндальные блины

КБЖУ на порцию: 145 ккал | Б 5,8 г | Ж 8,2 г | У 8,5 г
ГИ: ~15–20

Ингредиенты:

• миндальная мука — 80 г;
• псиллиум (порошок) — 1 ч. л. (для структуры);
• молоко кокосовое — 180 мл;
• яйца — 2 шт.;
• ванильный экстракт — ½ ч. л.;
• соль — щепотка.

Пшённые блины: вкусный и безопасный вариант для диабетиков 🥞

Они идеально подходят для тех, кто следит за уровнем сахара в крови: пшено имеет относительно невысокий гликемический индекс (ГИ ≈ 40–50) и содержит сложные углеводы.

Рецепт пшённых блинов

Ингредиенты:

• пшено — 150 г;
• кефир 1 % — 300 мл;
• яйца — 2 шт.;
• стевия или эритрит — по вкусу (вместо сахара);
• соль — ¼ ч. л.;
• сода — ½ ч. л.;
• масло растительное — 1 ч. л. (для жарки).

Пошаговый процесс:

1. Подготовьте пшено. Тщательно промойте его в нескольких водах, пока жидкость не станет прозрачной. Для устранения лёгкой горчинки можно замочить пшено на ночь в чистой воде.
2. Сделайте тесто. Слейте воду, ещё раз промойте пшено. Переложите в блендер, добавьте яйца, соль и стевию. Пробейте до кремовой консистенции. Влейте половину кефира, перемешайте. Добавьте соду, снова перемешайте. Влейте оставшийся кефир и масло.
3. Дайте тесту отдохнуть. Оставьте на 15–20 минут.
4. Жарьте блины. Разогрейте антипригарную сковороду, слегка смажьте маслом. Налейте тесто, равномерно распределите. Когда блин схватится, переверните и жарьте до румяного цвета.

КБЖУ на 1 порцию (≈ 50 г готового блина)

• Калорийность: ≈ 95 ккал
• Белки: ≈ 4,5 г
• Жиры: ≈ 2,5 г
• Углеводы: ≈ 14 г

Полезные советы

• Используйте антипригарную сковороду — это позволит сократить количество масла.
• Переворачивайте блины аккуратно: они нежнее пшеничных и могут рваться.
• Подавайте тёплыми — так вкуснее.
• Контролируйте размер порции: оптимально 2–3 блина за приём пищи.

Варианты подачи

• С творогом и зеленью — для сытного завтрака.
• С тушёными овощами (кабачки, брокколи, цветная капуста).
• Со сметаной низкой жирности и свежей зеленью.
• С ягодами и йогуртом (если позволяет рацион).

Важно! Перед введением нового блюда в рацион проконсультируйтесь с врачом-эндокринологом. Контролируйте уровень глюкозы после пробы, чтобы оценить индивидуальную реакцию организма.

Приятного аппетита и здоровой Масленицы! ☀️🥞

#Масленица #Диабет #ЗдоровоеПитание #Блины #РецептыДляДиабетиков

В нашей семье Масленицу отмечают целую неделю:

• Понедельник — встреча. Печём первые блины, приглашаем близких на чай.
• Вторник — заигрыши. Устраиваем весёлые конкурсы для детей.
• Среда — лакомка. На столе — самые разные блины: с мёдом, вареньем, икрой, творогом.
• Четверг — разгул. Выходим на улицу, катаемся с горок, играем в снежки.
• Пятница — тёщины вечерки. Зовём в гости родителей.
• Суббота — золовкины посиделки. Собираемся с сёстрами и подругами.
• Воскресенье — прощёное воскресенье. Прощаемся с Масленицей, сжигаем чучело, просим прощения у близких.

Каждый день я пеку блины по новому рецепту, чтобы гости могли попробовать все варианты. А в конце недели устраиваем «блинный марафон»: все приносят свои фирменные начинки, и мы устраиваем настоящий праздник вкуса!