Суп харчо из свинины представляет собой насыщенное и ароматное первое блюдо, которое, несмотря на свои грузинские корни, прекрасно адаптируется к различным кулинарным традициям. Этот суп отличается богатым вкусом, достигаемым благодаря сочетанию мяса, риса, томатов, чеснока и характерных специй. В отличие от классического харчо на говядине, вариант со свининой приобретает особую нежность и сочность, сохраняя при этом всю глубину и пряность, присущую этому культовому блюду. Приготовление харчо – это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство, позволяющее создать блюдо, способное согреть и насытить, оставив после себя незабываемые впечатления.
Ингредиенты для приготовления супа харчо из свинины (6 порций)
- Свинина на кости (лопатка или шея) — 600 г
- Картофель — 2–3 шт. средних (по желанию)
- Лук репчатый — 2 шт., мелко нарезать
- Морковь — 1 шт., натереть или нарезать соломкой
- Рис пропаренный — 100 г (промыть до прозрачной воды)
- Помидоры свежие — 3–4 шт., очистить от кожуры и натереть на тёрке (или 200 г пюре из помидоров / 2 ст. л. томатной пасты + немного воды)
- Чеснок — 1 головка, мелко порубить или раздавить
- Грецкие орехи — 3–4 ст. л. измельчённых (по желанию)
- Сацебели — 1–2 ст. л. (по желанию)
- Растительное масло — 30 мл
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Базилик сушёный — 0,5 ч. л.
- Острый красный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень — кинза (свежая!) — пучок, мелко рубленая
- Вода — 2,5 л
Как приготовить суп харчо из свинины
- Приготовление бульона: Свинину тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену. Добавить лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Варить на медленном огне в течение 1,5 часов. Чем дольше варится мясо, тем более насыщенным и ароматным получится бульон. По завершении варки мясо извлечь, остудить и нарезать порционными кусочками. Бульон процедить через мелкое сито для удаления мелких частиц и придания ему прозрачности.
- Приготовление зажарки: На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Добавить натёртую или нарезанную соломкой морковь и пассеровать ещё 3–4 минуты. Ввести томатную пасту (или свежее томатное пюре) и тушить 2–3 минуты, постоянно помешивая. Добавить специи: хмели-сунели, молотый кориандр и сушёный базилик. Тщательно перемешать, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Сборка супа: В кипящий процеженный бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут после закипания добавить промытый до прозрачной воды рис. Варить в течение 15 минут до полуготовности риса. Затем добавить нарезанное мясо и приготовленную зажарку. Если используются грецкие орехи, их следует добавить на этом этапе, предварительно измельчив.
- Завершающий этап: За 5 минут до окончания приготовления добавить мелко порубленный или раздавленный чеснок и соль по вкусу. Снять суп с огня. Добавить свежую мелко рубленую кинзу. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться в течение 15 минут. Этот финальный этап позволяет всем ароматам и вкусам гармонично соединиться, создавая неповторимый букет.
Полезные советы для приготовления супа харчо со свининой
- Подача: Суп харчо со свининой рекомендуется подавать горячим, с хрустящим лавашом или свежим тёплым хлебом. Для усиления вкусовых ощущений можно натереть края тарелки зубчиком чеснока перед подачей.
- Насыщенность вкуса: На следующий день вкус супа становится ещё более глубоким и насыщенным, поэтому его можно приготовить заранее.
- Острота: Для любителей острых блюд рекомендуется добавить свежий перец чили на этапе приготовления зажарки.
- Альтернатива сацебели: Если сацебели отсутствует, можно приготовить его подобие, смешав томатную пасту, чеснок, хмели-сунели, измельчённые орехи и небольшое количество уксуса.
- Кинза – обязательный элемент. Её свежий, яркий аромат незаменим в харчо. Не заменяйте её петрушкой.
Вариации и дополнения для рецепта супа харчо со свининой
Классический рецепт харчо предполагает использование говядины, однако свинина придает блюду особую нежность и сочность. Для тех, кто предпочитает более диетический вариант, можно использовать курицу или индейку. Добавление моркови, хотя и не является традиционным для оригинального рецепта, обогащает вкус супа, придавая ему лёгкую сладость и глубину. Грецкие орехи, являющиеся неотъемлемой частью оригинального харчо, придают блюду характерную текстуру и ореховый привкус, который прекрасно дополняет пряные ноты специй. Использование свежих помидоров вместо томатной пасты или пюре придаст супу более яркий и свежий томатный вкус.
Польза супа харчо из свинины
Суп харчо из свинины – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Свинина является отличным источником белка, необходимого для строительства и восстановления тканей организма, а также содержит важные витамины группы B и микроэлементы, такие как железо и цинк. Наваристый бульон способствует улучшению пищеварения и согревает в холодное время года. Рис обеспечивает организм сложными углеводами, даря энергию на длительное время. Овощи, такие как лук, морковь и помидоры, богаты витаминами, антиоксидантами и клетчаткой, которые поддерживают иммунную систему и улучшают работу кишечника. Чеснок, известный своими антибактериальными свойствами, и острый перец, стимулирующий обмен веществ, также вносят свой вклад в пользу этого супа. Грецкие орехи, если они используются, являются ценным источником ненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. Кинза, помимо своего яркого аромата, содержит витамины A, C и K, а также антиоксиданты. Таким образом, харчо из свинины представляет собой сбалансированное блюдо, которое может стать частью здорового и питательного рациона.
Суп харчо со свининой – это превосходное блюдо, сочетающее в себе богатство вкуса, аромата и питательных свойств. Его приготовление, следуя предложенному рецепту, позволит вам насладиться настоящим кулинарным шедевром, который станет украшением любого стола и подарит истинное гастрономическое удовольствие. Экспериментируйте с ингредиентами и специями, чтобы создать свой идеальный вариант этого замечательного супа.
Читайте также: