Суп с фрикадельками – это одно из самых любимых и универсальных блюд в домашней кулинарии, которое сочетает в себе насыщенный вкус мясного бульона, нежные фрикадельки и ароматные овощи. Этот суп идеально подходит как для повседневного обеда, так и для уютного семейного ужина, согревая и насыщая. Его простота в приготовлении, в сочетании с возможностью экспериментировать с ингредиентами, делает его незаменимым в арсенале любого кулинара. Представленный рецепт поможет вам создать идеальный суп с фрикадельками, который порадует своим вкусом и ароматом.
Ингредиенты для приготовления супа с фрикадельками
Чтобы приготовить по-настоящему вкусный суп с фрикадельками, вам понадобятся свежие и качественные продукты. Вот полный список всего необходимого:
Для фрикаделек:
- Мясной фарш (идеальное сочетание говядины и свинины в пропорции 50:50) — 300 г;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Лук репчатый, мелкий — 1 шт. (примерно 50 г);
- Чеснок — 1 зубчик (для придания пикантного аромата, по желанию);
- Соль поваренная — ½ ч. л.;
- Перец черный молотый — ¼ ч. л.;
- Мускатный орех молотый — щепотка (для глубины вкуса);
- Панировочные сухари или мелкомолотые белые сухари — 1–2 ст. л. (для придания плотности);
- Молоко — 1–2 ст. л. (если фарш кажется суховатым, для сохранения сочности).
Для бульона и овощной основы:
- Мясной или куриный бульон (предпочтительно домашний) — 2,5 л;
- Картофель — 3 средних клубня (около 400 г);
- Морковь — 1 средняя (около 100 г);
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г);
- Сельдерей стеблевой — 1 черешок (около 50 г, для придания насыщенности бульону);
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Соль поваренная — по вкусу (ориентировочно 1 ч. л., корректируйте в конце приготовления);
- Перец черный горошком — 4–5 шт. (или молотый по вкусу);
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — небольшой пучок для украшения при подаче;
- Масло растительное — 1 ст. л. (для пассеровки овощей);
- Масло сливочное — 1 ч. л. (добавляется в пассеровку для обогащения вкуса);
- Томатная паста — 1 ч. л. (по желанию, для придания легкого оттенка и приятной кислинки);
- Душистый перец — 2–3 горошины (для придания особого аромата бульону).
Как приготовить суп с фрикадельками
Приготовление супа с фрикадельками не требует особых усилий. Если вы будете следовать этим рекомендациям, у вас получится вкусное и ароматное блюдо.
- Создание фрикаделек: Мелко натрите или измельчите в блендере лук и чеснок до состояния однородной массы. В мясной фарш добавьте яйцо, луково-чесночную смесь, соль, перец, мускатный орех и панировочные сухари. Если фарш кажется сухим, влейте немного молока. Тщательно вымешайте массу руками в течение 2-3 минут. Затем отбейте фарш, поднимая его и с силой бросая обратно в миску 10-15 раз – это придаст ему однородность и упругость. Сформируйте из фарша шарики размером с грецкий орех (диаметр около 2,5-3 см). Чтобы фарш не прилипал к рукам, периодически смачивайте ладони холодной водой. Аккуратно покатайте шарики между ладонями, придавая им идеальную круглую форму. Отложите готовые фрикадельки на тарелку.
- Подготовка овощной основы: Очистите картофель и нарежьте его кубиками размером примерно 1,5 × 1,5 см. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкими брусочками. Лук очистите и мелко порубите. Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте, оставив немного для украшения при подаче.
- Варка супа: В кастрюлю налейте бульон, добавьте душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Аккуратно опустите подготовленные фрикадельки в кипящий бульон. Как только они всплывут (примерно через 2-3 минуты), снимите образовавшуюся пену шумовкой. Уменьшите огонь до среднего и варите фрикадельки в течение 10 минут под приоткрытой крышкой. Добавьте нарезанный картофель и снова доведите до кипения. На сковороде разогрейте растительное и сливочное масло. Пассеруйте лук до прозрачности (2-3 минуты). Добавьте морковь и сельдерей, жарьте еще 3-4 минуты до мягкости. В конце пассеровки добавьте томатную пасту (если используете), перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты. Переложите пассерованные овощи в кастрюлю к картофелю и фрикаделькам. Варите на слабом огне 10-15 минут до полной готовности картофеля. Попробуйте бульон на соль и при необходимости добавьте еще. Удалите лавровый лист и душистый перец.
- Подача блюда: Разлейте готовый суп по порционным тарелкам, выложив в каждую по 3-4 фрикадельки и щедрую порцию овощей. Посыпьте свежей зеленью. Подавайте суп горячим. Для придания дополнительного вкуса можно добавить в тарелку кусочек сливочного масла или ложку сметаны.
Полезные советы для приготовления супа с фрикадельками
Чтобы ваш суп с фрикадельками получился по-настоящему идеальным, воспользуйтесь этими проверенными советами:
- Фарш: Идеальная основа для фрикаделек – это смесь говядины и свинины. Если вы используете куриный или индюшиный фарш, добавьте 1 столовую ложку сметаны или сливок для сохранения сочности.
- Фрикадельки не разваливаются, если: фарш тщательно вымешан и отбит; в него добавлен яйцо и немного сухарей; фрикадельки опускаются в кипящую жидкость, а не в холодную; после закипания снимается пена.
- Бульон: Для более насыщенного вкуса используйте домашний мясной или куриный бульон вместо воды. Можно добавить в бульон косточку или хрящи при варке – это придаст больше коллагена и густоты.
- Овощи: Картофель и морковь должны быть свежими, не вялыми. Если морковь очень сладкая, возьмите чуть меньше.
- Пассеровка: Лук, морковь и сельдерей лучше пассеровать отдельно – это улучшает вкус и аромат. Добавление сливочного масла и томатной пасты делает пассеровку более богатой.
- Соль: Всегда солите суп в конце приготовления, так как при выкипании концентрация соли меняется.
- Зелень: Добавляйте ее в последнюю минуту или при подаче, чтобы сохранить яркий цвет и аромат.
Вариации и дополнения к рецепту суп с фрикадельками
Классический рецепт супа с фрикадельками можно легко адаптировать под свои предпочтения, добавив новые ингредиенты или изменив способ приготовления:
- Можно добавить 2-3 столовые ложки риса или мелкой пасты (например, «звездочки») вместе с картофелем.
- Для более густого супа положите 1 столовую ложку муки, разведенной в 50 мл воды, за 5 минут до конца варки.
- Вместо пассеровки можно использовать 1 столовую ложку томатной пасты, обжаренной с луком и морковью.
- Для пикантности добавьте 1 чайную ложку горчицы или 1 столовую ложку каперсов (мелко нарезанных) при подаче.
Польза супа с фрикадельками для здоровья
Суп с фрикадельками – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое может стать ценной частью сбалансированного рациона. Мясные фрикадельки, приготовленные из нежирного фарша, являются отличным источником высококачественного белка, необходимого для строительства и восстановления тканей организма, а также для поддержания мышечной массы. Белок также способствует длительному чувству сытости, что помогает контролировать аппетит и избегать переедания.
Овощи, входящие в состав супа – картофель, морковь, лук и сельдерей – обогащают блюдо витаминами, минералами и пищевыми волокнами. Картофель обеспечивает организм энергией благодаря содержанию сложных углеводов. Морковь богата бета-каротином, который в организме превращается в витамин А, важный для зрения, иммунитета и здоровья кожи. Лук и чеснок известны своими антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Сельдерей содержит антиоксиданты и способствует нормализации пищеварения.
Бульон, особенно домашний, является легкоусвояемым источником питательных веществ и способствует улучшению пищеварения. Он может быть полезен при простудных заболеваниях, так как помогает согреться и восполнить потерю жидкости. Приготовление супа с минимальным количеством жира делает его диетическим и подходящим для тех, кто следит за своим весом или придерживается здорового образа жизни. Добавление свежей зелени в конце приготовления обогащает суп витамином С и другими полезными микроэлементами, а также придает ему свежий аромат и аппетитный вид.
Хранение и подача
Суп с фрикадельками прекрасно хранится в холодильнике до 2 суток. При разогреве не кипятите его долго, чтобы фрикадельки остались сочными и нежными, а овощи сохранили свою текстуру. Лучше всего разогревать порционно, чтобы каждый раз наслаждаться свежим вкусом.
Для праздничного стола или особого случая можно подать суп с фрикадельками в керамических горшочках. Это придаст блюду особый шарм и сделает подачу более торжественной. Просто разлейте горячий суп по горшочкам, посыпьте свежей зеленью и подайте с ломтиком свежего хрустящего хлеба или домашними гренками. Такой способ подачи не только эстетичен, но и позволяет супу дольше оставаться горячим.
Суп с фрикадельками, приготовленный по данному рецепту, представляет собой прекрасное сочетание простоты, вкуса и питательности. Это блюдо, способное собрать за столом всю семью, подарить тепло и уют, а также стать основой для кулинарных экспериментов. Следуя предложенным рекомендациям и советам, вы сможете каждый раз создавать безупречный суп, который будет радовать своим ароматом и нежным вкусом, подтверждая статус классического и любимого блюда в домашней кухне.
Читайте также: