Суп харчо с говядиной: Рецепт приготовления в домашних условиях

Суп харчо с говядиной – это не просто блюдо, это целая философия вкуса, воплощенная в насыщенном, ароматном и согревающем супе. Его уникальность заключается в гармоничном сочетании кислинки, остроты и пряности, которые создают неповторимый букет ощущений. Каждый ингредиент играет свою роль, придавая супу глубину и характер, делая его идеальным выбором для тех, кто ценит яркие и запоминающиеся вкусы. Этот суп способен перенести вас в самое сердце Грузии, подарив незабываемые гастрономические впечатления.

Ингредиенты для приготовления супа харчо

Для приготовления 4–6 порций этого великолепного супа вам понадобятся следующие продукты:

• Говядина: 900 г (грудинка или чак) – основа вкуса и сытности.
• Лук репчатый: 3 шт. (1 для бульона, 2 для зажарки) – придает сладость и аромат.
• Рис белый круглозёрный: 120 г (½ стакана) – для густоты и текстуры.
• Помидоры свежие: 3 шт. (или 400 г помидоров в собственном соку) – источник кислинки и цвета.
• Соус ткемали: 2 ст. л. (или 1 ст. л. томатной пасты + 1 ст. л. лимонного сока) – ключевой элемент грузинской кислинки.
• Зелень свежая: по 10 г пучка (петрушка, кинза) – для свежести и аромата.
• Хмели‑сунели: 1 ст. л. с горкой – незаменимая грузинская пряность.
• Чеснок: 4 зубчика – для остроты и пикантности.
• Перец чили свежий: 1–2 шт. (по вкусу) – регулирует остроту.
• Грецкие орехи: 120 г (½ стакана) – придают характерную ореховую нотку и густоту.
• Соль: по вкусу (примерно 1–1,5 ч. л.) – для баланса вкуса.
• Чёрный молотый перец: ½ ч. л. – для дополнительной остроты.
• Лавровый лист: 2 шт. – для аромата бульона.
• Растительное масло: 2 ст. л. – для обжарки.
• Вода: 2,5–3 л – основа бульона.

Суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях

Процесс приготовления супа харчо с говядиной состоит из нескольких этапов, каждый из которых важен для достижения идеального вкуса:

Приготовление бульона

1. Говядину тщательно промыть и нарезать крупными кусками.
2. Поместить мясо в кастрюлю, добавить 1 очищенную луковицу, лавровый лист и залить 2,5 л холодной воды.
3. Довести до кипения, тщательно снять образующуюся пену. Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон в течение 1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.
4. Готовый бульон процедить через сито, чтобы удалить луковицу и лавровый лист. Мясо отделить от костей (если они были) и нарезать небольшими кусочками.

Подготовка ингредиентов

1. Оставшиеся 2 луковицы нарезать мелкими кубиками.
2. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и измельчить (можно использовать блендер или натереть на терке). Если используются консервированные помидоры, их также измельчить.
3. Чеснок и перец чили мелко нарезать. Для уменьшения остроты из чили можно удалить семена.
4. Грецкие орехи измельчить в ступке или блендере до состояния крупной крошки, избегая превращения в муку.
5. Свежую зелень (петрушку и кинзу) мелко порубить.

Приготовление зажарки

1. На сковороде разогреть растительное масло.
2. Обжарить нарезанный лук до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
3. Добавить измельченные помидоры и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут, пока жидкость немного не выпарится.
4. Ввести соус ткемали (или смесь томатной пасты с лимонным соком), тщательно перемешать и тушить еще 1-2 минуты.

Сборка супа

1. Процеженный бульон вернуть на огонь.
2. Добавить в бульон нарезанное мясо и промытый рис. Варить на среднем огне около 10 минут, пока рис не начнет развариваться.
3. Добавить в суп приготовленную зажарку, хмели-сунели, соль, черный молотый перец, измельченный чеснок и перец чили.
4. Варить суп еще 5 минут, чтобы все ароматы соединились.
5. Всыпать в кастрюлю измельченные грецкие орехи, хорошо перемешать.
6. Снять суп с огня. Добавить мелко нарезанную зелень.
7. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться в течение 10–15 минут. Это позволит вкусам полностью раскрыться и гармонично соединиться.

Подача

Разлейте горячий суп харчо с говядиной по глубоким тарелкам. При подаче можно дополнительно посыпать свежей зеленью. Традиционно к харчо подают ломтик лимона для усиления кислинки и свежий грузинский лаваш, который идеально подходит для того, чтобы собрать остатки ароматного бульона.

Полезные советы для приготовления супа харчо с говядиной

• Для более насыщенного вкуса: Добавьте 1 чайную ложку молотого кориандра вместе с хмели-сунели. Это придаст супу дополнительную пряную глубину.
• Регулировка густоты: Если вы предпочитаете более густой суп, увеличьте количество риса до 150 г.
• Текстура орехов: Важно не перемалывать грецкие орехи в муку. Должна чувствоваться легкая текстура, которая придаст супу дополнительный объем и интерес.
• Вкус на второй день: Как и многие супы, харчо становится еще вкуснее на следующий день. Дайте ему настояться в холодильнике, и вы оцените всю глубину его вкуса.

Вариации и дополнения

Классический рецепт харчо с говядиной является базовым, но существует множество вариаций, которые позволяют адаптировать блюдо под свои предпочтения. Например, вместо говядины можно использовать баранину для более насыщенного мясного вкуса. Некоторые хозяйки добавляют в зажарку немного томатной пасты для усиления цвета и вкуса помидоров. Для любителей пикантных блюд можно увеличить количество перца чили или добавить щепотку красного острого перца.

Польза супа харчо с говядиной

Суп харчо с говядиной – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Говядина является отличным источником белка, железа и витаминов группы В, необходимых для поддержания энергии и здоровья. Рис обеспечивает организм углеводами, а грецкие орехи – полезными жирами, витаминами и минералами. Зелень, такая как кинза и петрушка, богата витаминами и антиоксидантами. Соус ткемали, приготовленный из сливы, содержит органические кислоты, которые способствуют пищеварению. В целом, харчо – это сбалансированное блюдо, которое может стать частью здорового питания.

Суп харчо с говядиной – блюдо, которое сочетает в себе богатство вкусов и ароматов. Его приготовление требует внимания к деталям, но результат превосходит все ожидания. Этот суп способен согреть в холодный день, подарить ощущение уюта и перенести вас в атмосферу грузинского гостеприимства. Наслаждайтесь каждым глотком этого неповторимого блюда!

Читайте также: