Бургиньон из говядины

Бургиньон из говядины

Во Франции бургиньон из говядины считают символом изобилия и гостеприимства. Его традиционно готовят и подают к рождественскому столу. Главные принципы приготовления этого блюда - медленное тушение, качественное вино и свежие травы.

Ингредиенты:

• Чеснок – 1 зубчик
• Помидоры – 3 шт.
• Мякоть говядины – 800 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Крепкий мясной бульон – 250 мл
• Мука - по вкусу
• Лук – 2 головки
• Лист лавровый - 1 шт.
• Красное сухое вино – 700 мл
• Бекон - 250 гр.
• Тимьян - 1 веточка
• Соль – по вкусу
• Черный перец горошком - 6 горошин
• Масло оливковое - для жарки

Рецепт приготовления

1. Лук, чеснок и морковь очистить и мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кубиками.
2. Говядину вымыть, обсушить и разрезать на крупные куски, натереть солью, перцем и обвалять каждый кусок в муке.
3. В большой кастрюле разогреть 1 ст. л. оливкового масла, обжарить бекон, помешивая, 5 минут, а затем переложить на тарелку.
4. В этой же кастрюле обжарить порциями куски говядины на сильном огне со всех сторон до коричневого цвета, при необходимости подливая масло, и переложить на тарелку.
5. Затем обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 минут.
6. Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю и готовить все вместе 5 мин.
7. Влить половину вина, довести до кипения и тушить 10 мин. Затем влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения.
8. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, добавить лавровый лист, горошины перца и тимьян.
9. Уменьшить огонь до минимального и тушить под крышкой 1,5–2 часа. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму.
10. Готовое мясо выложить шумовкой на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.
11. Отлить в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, довести его до кипения на большом огне и варить до густоты.
12. Мясо нарезать на небольшие куски, полить этим отваром и подать к столу вместе с тушеными овощами.