💚 - 370г молока 3,2% - 330г сливок 33% - 130г сахара - 3г агара - 100г воды для агара - 60г фисташковой пасты - 40г рубленой фисташки 1. Поместить в сотейник молоко, сливки, сахар, фисташковую пасту. Прогреть до 60 градусов (до первого появления пара). 2. Агар перемешать с водой, довести до кипения и проварить 1 минуту. 3. Небольшую часть фисташковой массы влить в массу из агара, тщательно перемешать. Вернуть эту смесь в фисташковую массу. Перемешать. 4. Убрать в холод фисташковую массу минимум на 4 часа. 5. Процедить остывшую массу. Залить в мороженицу. Добавить рубленую фисташку. 6. Довести массу в мороженице до густого состояния (примерно 15 минут работы мороженицы). 7. Распределить мороженое по формочкам эскимо. Вставить палочки. Убрать в морозилку на пару часов. 8. Покрыть шоколадной глазурью (я использовала тёмный шоколад + растительное масло, примерные пропорции 5:1, объединить и растопить в микроволновке).