Шницель из свинины - это классическое блюдо с хрустящей корочкой и сочным мясом внутри. Для его приготовления можно использовать разные части свинины, например, корейку, шейную часть или вырезку.
Шницель из свинины - это классическое блюдо с хрустящей корочкой и сочным мясом внутри. Для его приготовления можно использовать разные части свинины, например, корейку, шейную часть или вырезку.
Ингредиенты
- Свинина (корейка, шейная часть или вырезка) - 500 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 5 ст. л.
- Панировочные сухари - 100 г.
- Соль - по вкусу.
- Чёрный перец - по вкусу.
- Растительное масло - для жарки.
Приготовление
- Подготовка мяса. Нарежьте свинину на порционные куски поперёк волокон. Если используете вырезку, нарежьте её наискосок, держа нож под углом примерно 20 градусов. Удалите плёнки и лишний жир, промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами.
- Отбивание. Положите куски мяса на доску, накройте пищевой плёнкой и отбейте кухонным молотком до толщины примерно 4 мм. Это сделает мясо более нежным.
- Приправление. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.
- Панировка. Подготовьте три ёмкости: с мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями. Сначала обваляйте отбитый кусок в муке, стряхните излишки. Затем обмакните в яйцо, дождитесь, пока льезон стечёт, оставив на мясе тонкое равномерное покрытие. После этого обваляйте мясо в сухарях, прижимая их, чтобы они равномерно прилипли.
- Жарка. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Чтобы проверить температуру, можно бросить в масло кусочек хлеба - как только он начнёт подрумяниваться, можно выкладывать шницели. Жарьте на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Масло должно покрывать шницель примерно на 0,5 см, чтобы мясо «плавало» в нём.
- Подача. Готовые шницели переложите на решётку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавайте с гарниром - картофельным пюре, жареным картофелем, овощами или зелёным салатом. Можно добавить дольку лимона или корнишоны для освежающего вкуса.
Советы
- Для более хрустящей корочки можно использовать тройную панировку: мука - яйцо - сухари.
- Чтобы мясо оставалось сочным, не пересушивайте его при жарке. Следите за временем и не перегревайте сковороду.