Ежедневная ПЛАНЁРКА перед началом смены - это самый эффективный инструмент командообразования, прокачки, обучения, сплочения, личностного роста и движения к общей цели.
😖У вас оперативка ассоциируется с потерей времени, выволочками и групповой публичной поркой? Понимаю вас - редко где управленцы понимают истинную ценность и предназначение планерки.
Приведу несколько примеров:
Как планёрка помогает повышать продажи в ресторане и получать больше чаевых
Наш первый бар открывался в 12:00. Сотрудники приходили на работу к 11, чтобы сделать все дела по чек-листу и в 11:40 уже сидеть на планёрке.
И вот однажды пробуем мы новый виски, который презентует наш бармен (между прочим, трижды лучший бармен России у нас работал, и 3 года подряд входил в десятку лучших на мировом этапе. И работает до сих пор), и тут заходит в бар собственник. Смотрит восторженно и говорит: “вот бы у меня так каждый день начинался!”
На каждой планерке мы пробовали 1 блюдо или напиток.
У нас в системе Rkeeper была кнопка удаления со списанием, которую мы назвали “Обучение персонала” (мы сами её создали. Подробнее про настройку системы учёта рассказали здесь).
Повар или бармен готовили информацию о блюде или напитке, мы вносили эту информацию в бланк планерки, на планерке все пробовали позицию, к вечеру надо было выучить информацию.
Также проигрывали сценарий, как уместно предложить эту позицию гостю, которому эта позиция с большой вероятностью доставит удовольствие.
Позицию отбивали на столик “Staff” (чтобы потом не портила нам АВС-анализ), сохраняли заказ, и тут же открывали его снова и удаляли позицию нажатием кнопки “Обучение”.
В любой момент месяца я могла нажать 1 кнопку и увидеть: какую сумму мы инвестируем в обучение персонала, обучая их нашему продукту.
Как планёрка помогает показать сотруднику, что его здесь ценят
Почему всех поздравляют с годовщиной - семьи, фирмы, людей, но мало кто поздравляет своих сотрудников с его первым рабочим днём в ресторане или кафе?
❤️ год жизни, отданный любимому ресторану или кафе - это ведь дорогого стоит! Мы всегда фиксировали перый рабочий день каждого сотрудника и поздравляли его в годовщину. Дарили бутылку вина на выбор, сертификат на ужин и конверт с 💰 деньгами - по 1000 за каждый проработанный год.
На первую годовщину дарим 1000, на вторую - 2000, и так далее.
До прихода сотрудника не смену вешаем шарики на его шкафчик, готовим десерт со свечкой, печатаем его фото и имя в бланке ежедневной планёрки. Чтобы его весь день все поздравляли как будто у него второй день рождения ❤️
Кстати, благодаря этому и другим методам работы с персоналом люди у нас работали годами, мы не знали, что такое текучка, ни в Чехии, ни в Катаре, ни в США, ни в России. За 20 лет мы так и не узнали, что такое текучка кадров.
✅ Ежедневную планерку пропускать нельзя: это эффективный инструмент командообразования, прокачки, обучения, сплочения, личностного роста и движения к общей цели.
Если вы ее еще не проводите, то неудивительно, если вы недовольны текучкой или качеством сервиса.
📅 Узнайте больше на 20-минутном интенсиве «Как подготовить и провести эффективную планерку в ресторанном бизнесе»
📍 в среду 11 февраля
в 11:00 Праги
участие бесплатное для всех желающих
❤️🔥В этот раз мы с Андреем ответим на все вопросы тех, кто придёт лично
🎥запись будет доступна только владельцам коллекции «Эффективный управляющий» или «Курс по подбору и стажировке персонала»
🔗ссылка на участие
👬🧑🍳🤵🤵♀️🤵♂️приглашайте коллег, приходите всей командой
⏰ добавляйте напоминание в календарь
#ресторанныйбизнес #менеджерресторана #управляющийрестораном #какуправлятьрестораном #управлениерестораном #управлениеперсоналомресторана #мотивацияофициантов #мотивацияповаров #курсыуправлениярестораном #управляющийресторана #управляющийкафе