Рататуй — это классическое блюдо провансальской кухни, ставшее особенно популярным благодаря мультфильму. Тот самый красивый, "конфетный" рататуй, где овощи выложены спиралью, — это рататуй конфи байальди (confit byaldi). Вот рецепт, приближенный к тому, что готовил Реми. Ингредиенты: Для овощной "спирали": Для соуса (пиперад): Для заправки: 1. Приготовление соуса (основы): 2. Подготовка овощей для спирали: 3. Сборка "спирали": 4. Приготовление заправки и запекание: 5. Подача:
Рататуй — это классическое блюдо провансальской кухни, ставшее особенно популярным благодаря мультфильму. Тот самый красивый, "конфетный" рататуй, где овощи выложены спиралью, — это рататуй конфи байальди (confit byaldi).
Вот рецепт, приближенный к тому, что готовил Реми.
Рататуй "как в мультфильме" (Конфи Байальди)
Ингредиенты:
Для овощной "спирали":
- Баклажаны — 1-2 шт. (средние)
- Кабачки (цуккини) — 1-2 шт. (средние)
- Помидоры — 3-4 шт. (твердые, одинакового размера с кабачками)
- Желтый перец (или еще один кабачок) — для цвета (по желанию)
Для соуса (пиперад):
- Лук — 1 крупная головка
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Болгарский перец — 1-2 шт. (красный и желтый)
- Помидоры — 3-4 шт. (можно консервированные в собственном соку)
- Оливковое масло
- Соль, перец, травы Прованса (тимьян, розмарин, базилик, орегано) — по вкусу
Для заправки:
- Оливковое масло — 2-3 ст.л.
- Чеснок — 1 зубчик (измельченный)
- Свежий тимьян или базилик
- Соль, перец
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление соуса (основы):
- Лук и чеснок мелко нарежьте. Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите в пюре (или используйте готовые консервированные).
- В сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и перец. Тушите 5-7 минут.
- Добавьте томатное пюре, соль, перец и сушеные травы. Тушите на медленном огне 15-20 минут, пока соус не загустеет. Он должен быть похож на густую пасту.
- Готовый соус равномерно распределите по дну формы для запекания (желательно круглой или овальной).
2. Подготовка овощей для спирали:
- Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте очень тонкими кружками (толщиной 2-3 мм). Для этого идеально подходит овощерезка-мандолина. Если ее нет, постарайтесь нарезать как можно тоньше и ровнее ножом.
- Посолите баклажаны и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем промокните бумажным полотенцем.
3. Сборка "спирали":
- На соус в форме начинайте выкладывать кружки овощей строго по порядку, внахлест (как черепицу), чередуя их: например, баклажан, кабачок, помидор, снова баклажан и т.д.
- Старайтесь формировать плотные, красивые концентрические круги от краев к центру.
4. Приготовление заправки и запекание:
- Смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, соль, перец и мелко порубленные травы.
- Аккуратно смажьте этой смесью верх овощей.
- Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 160°C духовку на 45-60 минут.
- Затем снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут, чтобы овощи слегка подрумянились и дали сок.
5. Подача:
- Дайте рататую немного остыть. Подавайте его теплым или комнатной температуры, украсив свежими листьями базилика.
- Идеально сочетается с хрустящим багетом или как гарнир к мясу, рыбе. Может быть и самостоятельным вегетарианским блюдом.
Советы от шеф-повара Реми:
- Равномерность — ключ к успеху. Чем тоньше и ровнее нарезаны овощи, тем красивее и равномернее приготовится блюдо.
- Не бойтесь экспериментировать с травами.
- Рататуй вкуснее на следующий день, когда овощи полностью пропитались соками и ароматами.