Пирожные безе с миндалем и орехом
Легкие, воздушные, словно облака и вкусные пирожные безе с орехом и миндалем совсем несложно приготовить. Они порадуют вас и ваших домочадцев изысканным вкусом.
Для приготовления пирожных необходимо белки 8 яиц, 600 грамм сахара, 700 грамм абрикос, 100 грамм сахарной пудры, 5 грамм винного камня, 175 грамм миндаля, 1 лимон, 550 мл сливок, 200 грамм йогурта, а также 1 чайная ложка ванильной эссенции.
Приготовление:
Предварительно включаем духовку и разогреваем ее до 150 градусов по Цельсию. Заранее приготовим также противни – 3 шт., их выстилаем пергаментной бумагой.
Яичные белки взбиваем до получения однородной густой пены, постепенно добавляя винный камень и сахар (450грамм). Пена должна получиться густой и при поднятии образовывать вершинки с острыми концами. В полученную массу нужно добавить 175 грамм рубленого миндаля. Теперь готовую смесь при помощи ложки нужно выложить на противни, придавая им форму круга до 8 см в диаметре (примерно по 8 шт. на противень). Теперь противни нужно поместить в духовку на 1 час, затем достать их и дать безе остыть.
Половинки абрикосов кладем в достаточно глубокую кастрюлю и заливаем их свежевыжатым соком лимона и ванильной эссенцией, сюда же добавляем 4 полоски лимонной цедры и сахарный песок (55 грамм). Накрываем все крышкой и тушим на протяжении 20 минут, пока абрикосы не станут мягкими. Далее убираем из массы лимонную цедру, а остальное пропускаем через сито, чтобы получить однородную массу из фруктов. Пюре нужно проварить на огне еще примерно 10 минут, пока оно начнет густеть. Теперь нужно, чтобы пюре остыло. Накрываем его и даем охладиться, поместить в холодильник.
Отдельно взбиваем сливки с 55 граммами сахара, сюда же добавляем и несладкий йогурт. Выпеченные безе нужно сложить попарно, при этом соединяя их слоем сливок и пюре из абрикосов. Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой и соломкой из жареного миндаля.