Здравствуйте, дорогие гурманы и любители грузинской кухни! Что такое лобио? Салат или закуска, или вообще второе блюдо? На этот вопрос мы ответа не нашли. Но мы точно знаем, что лобио - это вкусно, поэтому представляем простой вариант его приготовления.
Берем:
- Фасоль красная - 160 г
- Лук репчатый - 1 шт. (среднего размера)
- Грецкие орехи - 40 г
- Чеснок 1 зубчик
- Кинза пучок (ненавистники кинзы моут взять петрушку)
- Хмели-сунели - 1 ч.л.
- Кориандр молотый - 0.5 ч.л.
- Чабрец сухой - 0.5 ч.л.
- Уксус винный - 1 ст.л.
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Перец чили по вкусу
- Соль по вкусу
Делаем:
1. Промойте бобы в холодной воде. Залейте большим количеством воды (пропорция 1:5) и оставьте на 8-12 часов.
Через 8-12 часов сливаем воду и заливаем новой водой. Ставим на минимальный огонь.
Варим от 60 до 90 минут. Солим только в самом конце, за 10 минут до выключения.
Перед тем как слить фасоль в дуршлаг, отлейте 100 мл отвара, он может пригодится в будущем.
Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
Переложите фасоль в глубокую миску. Возьмите обычную толкушку для картофельного пюре.
Сделайте 5–7 нажатий. В пюре фасоль превращать не нужно.
2. Пока варится фасоль, нарезаем лук мелкими кубиками. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем лук до золотистого цвета. Убавляем огонь до минимума. Добавляем к луку раздавленный чеснок и все специи: хмели-сунели, кориандр, чабрец перемешиваем прогреваем в масле 30–40 секунд.
Выключаем огонь.
3. Грецкий орех измельчаем, но не в пыль. Должны чувствоваться кусочки.
4. В миску с горячей фасолью высыпаем содержимое сковороды. Добавляем орехи, винный уксус, перец чили и измельчённую кинзу (используйте листья без плотных стеблей).
Перемешиваем. Если масса очень густая, то добавляем отвар фасоли. Блюдо не должно быть сухим, оно должно быть влажным.
При подаче лобио можно украсить зернами граната.
Приятного аппетита!