Идея о том, что снижение калорийности рациона обязательно требует уменьшения порций, давно считается аксиомой диетологии. Однако новые данные показывают: ключевым фактором может быть не объём съеденной пищи, а её степень переработки. Когда люди переносят акцент на натуральные продукты, они начинают потреблять больше еды по весу, но при этом суммарное количество энергии оказывается ниже.
Исследование демонстрирует, что выбор «настоящей» пищи способен активировать глубинные механизмы пищевого поведения, которые направляют человека не к калориям, а к нутриентам.
Методы
Исследование было организовано под руководством учёных из Университета Бристоля с участием ведущих экспертов по питанию из США. Авторы повторно проанализировали данные крупного клинического эксперимента, в котором сравнивали два строго контролируемых рациона: один полностью состоял из ультра-переработанных продуктов, другой — исключительно из необработанной пищи.
Участникам разрешалось есть столько, сколько они хотели, без искусственных ограничений порций или калорий. Исследователи оценивали массу потребляемой пищи, энергетическую ценность рациона и содержание витаминов и минералов.
Фундаментальные результаты анализа опубликованы в The American Journal of Clinical Nutrition.
Результаты
Люди, питавшиеся необработанными продуктами, в среднем съедали более чем на 50 % больше пищи по весу, чем участники, получавшие ультра-переработанный рацион. Несмотря на это, их ежедневное потребление энергии оказалось ниже примерно на 330 килокалорий.
Ключевое различие формировалось за счёт структуры рациона: участники на цельной диете активно выбирали фрукты и овощи, нередко съедая их сотнями граммов за приём, но реже отдавали предпочтение калорийно насыщенным продуктам — таким как мясо, паста или сливки.
Механизмы
Исследователи объясняют это явление как «микронутриентное развязывание»: организм стремится восполнить дефицит витаминов и минералов, даже если это означает отказ от энергетически насыщенной пищи. На необработанном рационе витамины и минералы поступали преимущественно из низкокалорийных источников — овощей и фруктов, что направляло выбор в сторону объёмной, но менее энергетичной пищи.
В то же время ультра-переработанные продукты, которые часто обогащают витаминами, устраняют естественный компромисс между пищевой ценностью и калорийностью, что облегчает «перекус» высокоэнергетическими продуктами без ощущения дефицита микронутриентов.
Значение
Результаты показывают, что переедание само по себе может быть не основной причиной ожирения. Наоборот, участники на цельной диете ели больше по весу, но при этом потребляли меньше энергии, поскольку выбор продуктов отражал не просто вкусовые предпочтения, а глубинные физиологические механизмы.
Это объясняет, почему распространение ультра-переработанных продуктов в рационе может способствовать набору веса: такие продукты одновременно поставляют калории и микронутриенты, лишая организм необходимости выбирать между питательностью и энергетической ценностью.
Заключение
Исследование показывает, что переход к рациону из необработанных продуктов может автоматически снижать калорийность рациона без уменьшения объёма пищи и без жёстких ограничений. Такой эффект основан на фундаментальных биологических механизмах выбора пищи, которые нарушаются в среде ультра-переработанных продуктов, формируя склонность к чрезмерному потреблению энергии. Эти наблюдения перекликаются с данными о влиянии диет на психоэмоциональное состояние и здоровье в целом, что подчёркивается в материале низкокалорийные диеты и депрессия: новое исследование раскрывает риски, где также обсуждаются последствия пищевых стратегий для общего благополучия.
Источник
- Jeffrey M Brunstrom, Mark Schatzker, Peter J Rogers, Amber B Courville, Kevin D Hall, Annika N Flynn. Consuming an unprocessed diet reduces energy intake: a post-hoc analysis of a randomized controlled trial reveals a role for human nutritional intelligence. The American Journal of Clinical Nutrition, 2025; 101183 DOI: 10.1016/j.ajcnut.2025.101183