Потому что потом это превращается в то самое “ну… съедобно, но невкусно”
Тема заморозки вообще огромная. И там много нюансов. Но есть несколько правил, которые я для себя уже давно закрыл — и не спорю с ними.
1) Мясо — только один раз
Свежее мясо замораживать можно практически любое.
Но повторно — не надо.
После второй заморозки оно:
- теряет соки,
- становится сухим,
- и по вкусу уже не то (и пользы там тоже не прибавляется).
Ещё момент: готовое жареное/тушеное мясо я замораживаю только в соусе.
Если заморозить “сухую жареную говядину” — при разморозке будет просто сухарь.
А вот если мясо полностью покрыто соусом — после разморозки выходит вполне достойно.
2) Овощи “для салата” — забудьте
Огурцы — сразу нет.
Помидоры — можно, но только если потом в готовку: суп, соус, поджарка.
В салат они уже не вернутся.
Вообще правило простое: овощи можно замораживать те, которые вы потом будете готовить (кабачок, перец и т.д.).
Потому что заморозка — это как будто “слегка сварила” овощ. Он потом мягкий, водянистый.
И да: перед заморозкой овощи лучше бланшировать:
3 минуты в кипяток → потом сразу в холодную воду → обсушить → и в морозилку. Так качество заметно лучше.
3) Листовая зелень — только в горячее
Укроп/петрушка можно заморозить отлично.
Но потом — не размораживать, а отломить кусочек и кинуть в суп/соус/рагу.
В салат — бесполезно. Будет вялая, мокрая, “уставшая”.
4) Кисломолочка — чаще всего разочарование
Молоко заморозку переносит нормально.
А вот сметана, сливки, кремы — часто расслаиваются. Жидкая часть отдельно, жир отдельно.
Иногда можно “собрать обратно”, но чаще получается так себе.
Творог — зависит от жирности: жирный обычно лучше, но всё равно не всегда идеально.
5) Макароны — можно, но не все
Если паста из твёрдых сортов и сварена аль денте — отлично. В ресторанах так делают постоянно: отварили, порционно заморозили, потом быстро довели.
А вот дешёвые мягкие макароны — почти всегда слепаются в ком.
6) Готовые блюда: замораживать можно почти всё… но есть правило
Заморозка не делает еду вкуснее. Никогда.
Она всегда чуть “режет” вкус.
Поэтому замораживать нужно свежее и вкусное.
То есть заранее решить: вот это едим сейчас, а вот это — сразу в морозилку, пока оно в идеальной форме.
Если заморозить “уже так себе” — после разморозки будет “ещё хуже”.
В своем Телеграм-канале я делюсь лайфхаками по организации кухонного пространства, интересными рецептами и отвечаю на ваши вопросы.