Здравствуйте, мои хорошие!
Есть блюда, которые не требуют представления. Стоит только поставить сковороду на плиту и начать обжаривать мясо с луком, как дом наполняется таким запахом, что все домашние невольно заглядывают на кухню.
Гуляш как раз из таких. Он простой, понятный, без изысков, но при этом удивительно уютный. Это еда, которая согревает, успокаивает и словно говорит: всё хорошо, вы дома.
Для меня домашний гуляш — это всегда воспоминание о неспешных выходных. Когда никуда не надо бежать, можно позволить себе готовить медленно, не торопясь, время от времени помешивая подливку и пробуя соус с ложки. Гуляш не любит суеты. Он любит тишину, слабый огонь и терпение. Зато за это всегда благодарит насыщенным вкусом и мягким мясом, которое буквально тает.
Ингредиенты:
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Мука — 1 ст. ложка
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт
- Зелень — для подачи
Как приготовить:
1. Начните с мяса. Промойте его, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте аккуратными кубиками среднего размера. Слишком мелко резать не стоит — гуляш любит, когда кусочки чувствуются.
2. Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло. Огонь должен быть сильным. Выложите мясо в один слой и обжаривайте около пяти минут, не мешая слишком часто, чтобы образовалась румяная корочка.
3. Пока мясо жарится, мелко нарежьте лук. Добавьте его к мясу, уменьшите огонь до среднего и готовьте ещё 5–7 минут, помешивая. Лук должен стать мягким и слегка золотистым.
4. Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте мукой, тщательно перемешайте и прогрейте всё вместе 2–3 минуты. Мука должна слегка обжариться — именно она потом сделает подливку густой и бархатной.
5. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по мясу и луку.
6. Влейте 2–3 стакана горячей воды или бульона. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо. Доведите до лёгкого кипения.
7. Положите лавровый лист, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимального. Тушите гуляш 1–1,5 часа, периодически помешивая, пока мясо не станет очень мягким.
Во время тушения не спешите. Если кажется, что подливка слишком густая, добавьте немного воды. Если наоборот хочется погуще — просто дайте гуляшу ещё немного времени на плите. Медленное томление делает вкус более глубоким и насыщенным.
Я часто готовлю гуляш накануне. На следующий день он становится ещё вкуснее, словно все ингредиенты наконец договорились между собой. Подливка густеет, аромат усиливается, и остановиться бывает сложно. Подавать его можно с чем угодно: картофельным пюре, гречкой, макаронами или просто с кусочком свежего хлеба, чтобы собрать соус до последней капли.
Иногда я добавляю к гуляшу щепотку паприки или немного чеснока, но это уже по настроению. Базовый вариант хорош сам по себе и не требует украшений. Главное — хорошие продукты и спокойный ритм приготовления.
Полезный совет: если хотите особенно мягкое мясо, после обжарки дайте гуляшу первые 10–15 минут потомиться без крышки, а уже потом накрывайте и уменьшайте огонь. Этот приём делает подливку насыщеннее, а мясо — нежнее.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!