Тарты — открытые пироги из песочного теста. Обычно их делают крупными, но куда интереснее подать порционные мини‑версии. Этот рецепт на самом деле изобретала «на ходу». Результат превзошел все ожидания!
Ингредиенты
- мука — 200 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — щепотка;
- сливочное масло — 150 г;
- холодная вода — 3 ст. л.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- сладкий красный перец — 0,5 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- томатный соус — 2 ч. л.;
- коктейльные креветки — 200 г;
- растительное масло для жарки;
- яичный желток для смазки;
- кунжутное семя для посыпки.
Выход: 12 штук.
Температура выпекания: 160 °C.
Время выпекания: 30–35 минут (в нижней трети духовки).
Приготовление
1. Замес теста
Для основы использую блендер. В чашу отправляю 200 г муки, неполную чайную ложку соли и щепотку сахара. Добавляю 150 г замороженного сливочного масла, предварительно нарезанного кубиками.
Измельчаю до состояния мелкой крошки — хватит нескольких секунд. Вливаю 3 столовые ложки ледяной воды и еще полминуты перемешиваю.
В чаше образуются комки теста.
Перекладываю их на присыпанную мукой поверхность и быстро собираю в единый ком, быстро (чтобы масло не растаяло от тепла рук). Формирую толстую колбаску длиной 20–25 см.
Делю ее на две неравные части. Меньшую заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник минимум на 30 минут. Большую нарезаю на 12 равных кусочков.
Каждый кусочек разминаю в лепешку, укладываю в ячейку формы для кексов и делаю корзинку с бортиками высотой 1,5–2 см. Это заготовки для донышек мини‑тартов. Также убираю их в холодильник на 30 минут.
2. Приготовление начинки
Пока тесто охлаждается, занимаюсь начинкой. Лук нарезаю мелким кубиком, чеснок мелко рублю, половину сладкого перца измельчаю кубиком.
В разогретой сковороде с маслом обжариваю лук, чеснок и перец.
Тем временем подготавливаю помидор: выбираю плотный, не водянистый, нарезаю мелкими кусочками. Добавляю его в сковороду, приправляю солью и перцем, дополнительно кладу 2 ч.л. томатного соуса (или кетчупа).
Тушу под крышкой на медленном огне до мягкости овощей. Когда они достигнут нужной консистенции, добавляю коктейльные креветки (но даже они оказались крупноватыми, пришлось разрезать на 2–3 части).
Готовлю полминуты, затем снимаю с огня и даю начинке остыть.
3. Сборка и выпечка
Достаю охлажденные корзинки из холодильника. Заполняю каждую начинкой почти до краев.
Из оставшегося теста формирую 12 крышечек. Аккуратно прижимаю края к бортикам корзинок — плотно защипывать не нужно, так как тесто при выпечке не сильно поднимается. Для выхода пара делаю небольшое отверстие в центре каждой крышечки острием ножа.
Смазываю поверхности яичным желтком и посыпаю кунжутными семенами (можно использовать черные).
Выпекаю в разогретой до 160 °C духовке в нижней трети камеры 30–35 минут. Слежу за тем, чтобы тарты не подгорели сверху; при необходимости накрываю их, но обеспечиваю пропекание донышка.
Результат
Готовые мини‑тарты радуют хрустящей текстурой теста, которое слегка крошится и расслаивается. Сочная начинка с насыщенным вкусом томатного соуса и нежных креветок создает идеальный баланс. Такие миниатюрные пироги эффектно смотрятся на столе и неизменно привлекают внимание гостей.
Приятного аппетита!