Сегодня я расскажу вам, почему мы так охотно верим бабушкиным рецептам и почему к шеф-поварским относимся с подозрением, даже если готовим по ним годами. Я это вижу постоянно, и на своей кухне, и в комментариях, и в разговорах за столом.
Очень распространенное убеждение простое. Если рецепт от бабушки, значит он настоящий, проверенный, честный. А если от шефа, значит что-то накручено, усложнено, не для жизни. Я сам долго так думал, хотя и работаю на кухне больше половины жизни. Мне казалось, что домашняя еда всегда ближе к правде.
Я вспоминаю, как беру старую тетрадь с записями. Там нет граммов, я вижу «на глаз», «чтобы было вкусно», «мешать пока не станет как надо». Я пробую готовить так же. Проверяю, сравниваю, иногда ошибаюсь, иногда попадаю точно. И каждый раз ловлю себя на мысли, что я доверяю этим словам больше, чем идеально выверенному рецепту из книги.
А потом я начинаю замечать детали. Я готовлю одно и то же блюдо по бабушкиному рецепту дважды и получаю разный результат. Я беру другие продукты, меняю посуду, температура на кухне другая. И вдруг понимаю, что работает не рецепт, а опыт человека, который его писал.
Когда я читаю шеф-поварский рецепт, я вижу граммы, минуты, градусы. Мне кажется, что это холодно и бездушно. Но я начинаю делать, проверять, пробовать. И понимаю, что за этим стоит ровно то же самое желание накормить вкусно, просто выраженное другим языком.
Я часто слышу фразу «у бабушки было вкуснее». И я не спорю. Но я замечаю, что мы доверяем не рецепту, а образу. Воспоминаниям, запахам, кухне детства, голосу, который говорил «попробуй». Я на своей кухне иногда специально готовлю просто, без украшений, чтобы поймать это чувство. И понимаю, что дело не в способе, а в контексте.
Самое интересное для меня начинается ближе к концу всех этих размышлений. Я понимаю, что бабушкины рецепты кажутся аутентичными потому, что они передаются вместе с доверием. И потому, что часто, пробуя что-то бабушкино, мы пробовали в первый раз. Если понравилось, то воспоминание на десятилетия закрепилось в памяти. А шеф-поварские рецепты мы читаем без этого фона, как инструкцию.
Но если честно, многие шефы выросли на тех же самых бабушкиных блюдах. Просто со временем они начали записывать то, что раньше держали в голове. Я сам это делаю. Я беру привычное, раскладываю по шагам, чтобы другой человек смог повторить.
И вот тут главный вывод, к которому я пришел не сразу. Мы доверяем не «бабушке» и не «шефу». Мы доверяем тому, кто говорит с нами понятным языком. И вкусу, который отозвался лично каждому. Если рецепт звучит как беседа на кухне, ему верят. Если выглядит как отчет, к нему относятся настороженно.
Поэтому я и пишу так, как пишу. Я не выбираю сторону. Я просто готовлю, пробую, делюсь и помню, что за любым хорошим рецептом или полезным советом всегда стоит живой человек, а не статус.
Спасибо, что читаете! Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!
Не забудьте посмотреть короткое полезное видео: