Оссобуко а ла Миланезе – это традиционное итальянское блюдо из Милана, состоящее из телячьих голеней, тушеных с овощами, вином и бульоном до нежности. Оссобуко часто подается с ризотто или полентой и украшается гремолатой, ароматной смесью из петрушки, чеснока и лимонной цедры.
Итальянская кухня
- Телячьи голени (оссобуко) – 4 шт.(около 200 г каждая),
- мука пшеничная – для панирования
- морковь – 1 штука,
- сельдерей стеблевой – 1 шт,
- репчатый лук – 1 штука,
- белое сухое вино – 200 мл,
- говяжий бульон – 500 мл,
- томаты протертые в собственном соку - 100 мл,
- чеснок – 2 зубчика,
- лимонная цедра – 1 чайная ложка,
- петрушка – 50 г,
- оливковое масло – 3 столовые ложки
- соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Шаг1.
Подготовить оссобуко: обвалять порционные куски в муке, слегка встряхнув лишнее.
Шаг2.
В казане на открытом огне или на садже разогреть оливковое масло и обжарьте оссобуко с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку.
Шаг3.
Овощи очистить и нарезать мелким кубиком.
Шаг4.
В тот же казан добавить морковь, сельдерей и лук, обжаривать до мягкости.
Шаг5.
Добавить рубленый чеснок и томаты, обжаривать еще 1-2 минуты. Добавить вино и довести до кипения.
Шаг6.
Переложить в чугунную форму для запекания, добавить говяжий бульон.
Шаг7.
Накрыть второй формой или фольгой, поставить на нижнюю полку двухуровневой решётки-гриль, поместить в остывающий тандыр на 1,5-2 часа при начальной температуре 250°С-200°С.
Шаг8.
Подготовить гремолату:
Смешать нарезанную петрушку, лимонную цедру и оставшийся рубленый чеснок.
Шаг9.
Подавать оссобуко с ризотто или полентой, сверху посыпав гремолатой.
Приятного аппетита!