Уха из щуки - традиционный рыбный суп, который можно приготовить как на природе, так и в домашних условиях. Главное - правильно подготовить рыбу и соблюсти последовательность этапов варки.
Ингредиенты
Для приготовления ухи из щуки обычно используют:
- щуку (свежую или замороженную);
- картофель;
- морковь;
- лук;
- соль, чёрный перец - по вкусу;
- свежую зелень (укроп, петрушку, зелёный лук) - по желанию;
- воду.
Иногда в уху добавляют крупы (рис, пшено, перловку) для большей сытности.
Подготовка щуки
Если рыба заморожена, её нужно полностью разморозить. Затем следует:
- Счистить чешую.
- Удалить внутренности из брюшка.
- Из головы убрать жабры и глаза - это важно, чтобы бульон не горчил и остался светлым.
- Тщательно промыть рыбу.
- Нарезать щуку на небольшие кусочки. Голову (без жабр) можно оставить для наваристого бульона.
Рецепт ухи из щуки
Шаг 1. Переложите кусочки щуки (вместе с головой, если используете) в кастрюлю, залейте 1,5–2 литра холодной воды, добавьте целую очищенную луковицу. Поставьте на огонь.
Шаг 2. После закипания уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Варите 15–30 минут.
Шаг 3. Достаньте кусочки щуки из бульона, лук можно выбросить. Процедите бульон через сито или марлю, посолите по вкусу.
Шаг 4. Очистите и нарежьте картофель (брусочками или кубиками), морковь - соломкой или кружочками. Переложите овощи в процеженный бульон, доведите до кипения и варите до их готовности (примерно 15–20 минут).
Шаг 5. Отделите варёные кусочки щуки от костей, нарежьте их, если нужно. Добавьте в суп.
Шаг 6. По желанию можно добавить в уху свежую зелень, лавровый лист, чёрный перец горошком или другие специи.
Шаг 7. Разлейте уху по тарелкам, распределив кусочки рыбы. Подавайте сразу же
Советы
- Если хотите сделать уху более сытной, добавьте в бульон промытую крупу (рис, пшено или перловку) вместе с овощами.
- Для аромата можно влить в почти готовую уху 50 мл водки - алкоголь испарится, а вкус улучшится. Этот приём часто используют при приготовлении ухи на костре, чтобы приглушить возможный запах тины.
- На природе иногда добавляют в уху обугленное берёзовое полено или ветку на 20–30 секунд - это придаёт сладковато-дымный привкус.
- Не перегружайте уху пряностями - рыба должна оставаться основным вкусом блюда.
Уха из щуки получается наваристой, ароматной и сытной.
Приятного аппетита!