Свекольная и морковная. Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Marc Días Свекольная пена Порошок из свеклы — 10 г Горячая вода — 250 мл Яичный альбумин (порошок) — 5 г Соевый лецитин — 3 г Морковная пена Морковь — 300 г Оливковое масло — 30 мл Вода или овощной бульон — 300 мл Соевый лецитин — 3 г Соль — по желанию Свекольная пена. 1. Соедините свекольный порошок с горячей водой, тщательно размешайте до полного растворения — должна получиться ярко-красная, однородная жидкость без комочков. 2. Добавьте яичный альбумин, взбейте ручным блендером 5–10 секунд до полного включения. 3. Введите соевый лецитин, аккуратно перемешайте. 4. Погрузите блендер под наклоном к поверхности и включите на полную мощность — через 10–15 секунд на поверхности образуется лёгкая, стабильная пена. 5. Дайте смеси отстояться 30–60 секунд, затем аккуратно соберите только пену ложкой или шумовкой. > *Опционально*: выложите пену на пергамент и заморозьте — получится хру