Ароматные, аппетитные и такие сытные с любимым соусом и зеленью пельмени – это всегда желанное блюдо на обед. Не сосчитать, сколько существует их рецептов в мире. В этой статье вы найдете самые интересные способы приготовления пельменей, которые захочется съесть всей семьей.
Дюшбара
Азербайджанские пельмени гораздо меньше русских. Начинка плотная и сочная, и в нее не кладут свинину. Дюшбару подают в бульоне. К блюду приносят айран, зелень, уксус и соус из помидоров, паприки и острого перца.
Нам понадобится:
- 400 г баранины
- 2 ст. муки
- 1 яйцо
- 2 шт. репчатого лука
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- кинза – по вкусу
- щепотка соли
Как готовить: Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить лук, перец и хорошо перемешать. Из муки и яйца с добавлением соли сделать крутое тесто. Полученное тесто раскатать толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см. от края раскатанной лепешки, разложить фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрыть другой лепешкой, после чего вынуть круглой выемкой. Готовые дюшбара опустить в кипящий процеженный бульон и варить на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность.
Цзяоцзы с креветками и свиным фаршем на пару
Китайские пельмени с ароматным и насыщенным бульоном внутри. Креветки и свинина отлично сочетаются друг с другом. Подавайте цзяоцзы на пропаренных листьях капусты с соевым соусом или сметаной.
Нам понадобится:
Для теста:
- 420 г муки
- 350 мл воды
- 1 ст. л. растительного масла
Для начинки:
- 500 г свиного фарша
- 450 г пекинской капусты
- 250 г очищенных креветок
-2 ст. л. соевого соуса
-2 ст. л. сычуаньского вина
-2 ст. л. кунжутного масла
-50 г корня имбиря
-2 ч. л. соли
-1 ч. л. черного молотого перца
- 4 перышка зеленого лука
Как готовить: Промойте пекинскую капусту. Отделите белую часть от зеленых листьев. Нашинкуйте мелким кубиком более плотную часть листьев капусты. Мелко нарубите вымытый зеленый лук. Выложите нашинкованную капусту в сито, добавьте одну чайную ложку соли. Помните капусту руками и оставьте сито над миской на 30 минут. Отожмите чуть просолившуюся капусту, чтобы убрать лишний сок. Добавьте капусту к фаршу. Мелко нарежьте мясо креветок и добавьте к фаршу. Добавьте лук к фаршу. Помойте и обсушите корень имбиря. Натрите имбирь на мелкой терке и переложите в фарш. Поперчите. Влейте в фарш соевый соус, вино и кунжутное масло. Посолите и вымесите однородный фарш.
Закройте миску с фаршем пленкой и оставьте мариноваться минимум на три часа в холодильнике. Влейте в просеянную муку 250 мл кипятка и перемешайте вилкой. Добавьте в тесто 100 мл теплой воды и замесите тесто руками. Вымешивать тесто нужно не меньше 10 минут. Затем смажьте тесто маслом, накройте пленкой и оставьте на один час.
Подпылите рабочую поверхность мукой и разделите тесто на четыре части. Каждую часть скатайте в колбаску толщиной 4 см. Разделите каждую колбаску на семь кусочков. Раскатайте каждый кусочек теста в круг толщиной в 1—2 мм. На каждый кружок выложите по одной столовой ложке фарша и защипните края. Вскипятите в кастрюле воду, на паровую баню уложите листья пекинской капусты, а сверху — порцию пельменей. Готовьте пельмени на пару под крышкой около 15 минут.
Гедзе
Японская версия китайских пельменей цзяоцзы. Начинку делают из фарша свинины, капусты, чеснока, имбиря и зеленого лука. Гедза подают со смесью соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла с добавлением чили.
Нам понадобится:
- 300 г муки
- 15 г растительного масла
- 400 г свиного фарша
- 5 шт. перьев зеленого лука
- 4 зубчика чеснока
- ½ ч. л. молотого имбиря
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. кунжутного масла
- 3 ч. л. воды
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. сахара
- перец черный – по вкусу
- 1,5 ч. л. соли
Как готовить: В емкость для замешивания теста влить кипяток, добавить соль, перемешать. В соленый кипяток просеять муку и замесить тесто. Когда тесто возьмется в один ком, переложить его на стол и вымесить в течение 5 минут. После чего убрать его в полиэтиленовый пакет на полчаса. Свинину пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу нарезанные перья зеленого лука, чеснок, пропущенные через пресс, и соль, перец, сахар, молотый имбирь. Затем влить соевый соус, кунжутное масло, воду, всыпать кукурузный крахмал и перемешать. Из половины теста раскатать тонкий пласт. Из половины теста раскатать тонкий пласт. С помощью формы вырезать заготовки для гедза. Готовые гедза обжарить на растительном масле, чтобы образовалась золотистая корочка. Затем влить полстакана кипятка, накрыть сковороду крышкой и готовить гедза под крышкой еще 7 минут. По истечении времени открыть крышку и готовить гедза до полного выпаривания воды.
Турецкие манты
Манты, которые вас удивят! Знаете чем? Размером! Они ну очень маленькие. Начинку делают из баранины или говядины с луком и специями. Подают блюдо к столу с чесночным йогуртом или острым маслом.
Нам понадобится:
-350 г пшеничной муки
- 125 мл воды
-1 яйцо
- 250 г говяжьего фарша
- 1 репчатый лук
- кайенский перец – по вкусу
-150 г натурального йогурта
- 2 зубчика чеснока
- 80 г сливочного масла
- сушеная мята – по вкусу
- сумах – по вкусу
- молотый черный перец – по вкусу
- соль – по вкусу
Как готовить: Смешать 300 грамм муки, соль, воду и яйцо. Замешивать тесто, пока оно не станет отлипать от стенок миксера. Разделить тесто на две части, накрыть влажным полотенцем и дать отдохнуть. Смешать фарш, кайенский перец, по 1 чайной ложке соли и черного молотого перца и репчатый лук, натертый на терке. Подпылить рабочую поверхность и скалку мукой и раскатать одну часть теста, пока другая лежит под полотенцем. Раскатать в пласт диаметром около 50 см. Если тесто сильно стягивается обратно, дать ему еще немного отдохнуть. Разрезать раскатанное тесто на квадратики со стороной 3 см. В центр каждого квадратика выложить немного начинки из мясного фарша. Слегка смочив пальцы, склеить противоположные концы теста. Затем сложить вместе все четыре края теста и скрепить. Складывать манты на противень, подпыленный мукой. Чтобы тесто не подсыхало в процессе, можно накрыть его пленкой или влажным полотенцем. Вскипятить воду в большой кастрюле и добавить туда щепотку соли и зубчики чеснока. Варить манты около 3 минут, а после снять кастрюлю с огня и добавить стакан ледяной воды, чтобы прекратить приготовление. Достать из воды зубчики чеснока и измельчить. Смешать их с йогуртом и половиной стакана воды из-под варки мантов. Посолить, поперчить. Достать из воды зубчики чеснока и измельчить. Смешать их с йогуртом и половиной стакана воды из-под варки мантов. Посолить, поперчить.
Кюрзе
Дагестанские кюрзе крупнее пельменей и имеют форму полумесяца. Начинку делают из мясного фарша, зелени, помидор и пряностей. Перед подачей блюдо посыпают сумахом и подают на стол с растопленным маслом или сметаной.
Нам понадобится:
- 500 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 200 мл воды
- 600 г говядины
-150 г томатов в собственном соку
- 200 г репчатого лука
- 3 веточки кинзы
- 2 веточки укропа
- 0, 5 ч. л. тмина
- черный молотый перец – по вкусу
- 0, 5 ч. л. сладкой молотой паприки
- 30 г сливочного масла
- cумах – по вкусу
- cоль – по вкусу
Как готовить: Насыпьте муку в широкую миску. Немного посолите и перемешайте. Вбейте яйцо, влейте холодную воду и замесите тесто. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким. Сделайте из теста шар. Поместите в большой пакет или заверните в пленку. Оставьте в прохладном месте на 1 час. Пока тесто «отдыхает», займитесь начинкой. Нарежьте говядину крупными кусками и пропустите через мясорубку. Лук порубите. Можно также пропустить через мясорубку. Помидоры слегка отожмите и порубите. Оборвите со стеблей тонкие веточки кинзы и укропа. Мелко нарежьте. Добавьте к мясу лук, помидоры, зелень, молотый тмин и паприку. Посолите, поперчите. Вымесите фарш до гладкости, периодически смачивая руки холодной водой. Положите тесто на рабочий стол, слегка присыпанный мукой. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт толщиной около 1 мм. Вырежьте из теста стаканом кружочки диаметром 8 мм. Выложите на каждый фарш. Сложите кружочки пополам и защипните края «веревочкой». Кюрзе должны иметь форму полумесяца. Поставьте на сильный огонь широкую и высокую кастрюлю с большим количеством воды. Посолите ее. Дождитесь, когда вода закипит, и опустите порцию заготовок. Варите 4 минуты после того, как они всплыли на поверхность. Выложите готовые кюрзе на тарелку.
Что вам захотелось приготовить?