Эти пирожки – мой безоговорочный фаворит! Начинка из тушёной капусты получается просто восхитительной. Они прекрасны как в горячем виде, когда корочка приятно хрустит, так и в остывшем – нежнее просто не найти!
Начну с начинки, секрет в сочетании! Важный нюанс: никогда не используйте горячую начинку для пирожков, она должна быть полностью остывшей.
Моя фирменная начинка – это тушёная капуста, идеально сочетающая свежую и квашеную. Этот микс я рекомендую попробовать даже для обычной тушёной капусты – вы не представляете, насколько это вкусно!
Итак, нам понадобится:
- Свежая капуста: 300 г
- Квашеная капуста: 250 г
Совет: если ваша квашеная капуста слишком кислая, её можно слегка промыть.
Я всегда тушу капусту, не жарю. Делаю это в жаровне с небольшим количеством растительного масла. Соединяю свежую и квашенную капусту.
Дополнительные штрихи для вкуса:
Для ещё более насыщенного вкуса можно добавить 100 мл рассола или маринада от капусты. Если он у вас кисло-сладкий – отлично. Если же кислый, добавьте 1,5 чайные ложки сахара.
Посолите и поперчите по вкусу, не забывая ориентироваться на уже имеющийся вкус квашеной капусты.
Люблю добавлять в капусту немного моркови. Она не только придаёт красивый золотистый цвет, но и обогащает вкус.
Моя особенная добавка:
Обязательно кладу в капусту семена укропа (не зелень, а именно семена!). Это традиция, которая дарит потрясающий аромат. Семена я заготавливаю летом. Кстати, без них не обходится и мой любимый борщ, приготовление которого я уже показывала. Если интересно, могу поделиться – там не только рецепт, но и забавная история из жизни, связанная с моей подругой!
Обожаю готовить и есть борщ! А вы какой предпочитаете: на говяжьем бульоне или на свиных рёбрышках? А, может, с салом и чесноком? В дни поста, конечно, варят и постный. Но, вне зависимости от рецепта, три ингредиента в борще неизменны: свёкла…Лучше посмотрите, как готовлю его.....
А ещё, к борщу у меня особая любовь – это пампушки!
Возвращаемся к пирожкам!
Итак, к начинке добавляем семена укропа, сахар (если нужно), соль и молотый перец. Капусту тушим около 20 минут. Затем снимаем с огня и даём полностью остыть.
Готовим идеальное тесто:
Пока начинка остывает, займёмся тестом. У меня получилось 22 пирожка (немаленьких), поэтому при желании порцию можно скорректировать.
Опара: В тёплое место (например, в слегка подогретую и выключенную духовку) ставим опару: 300 мл тёплой воды, 150 мл тёплого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара и 3 столовые ложки муки. Перемешиваем и даём дрожжам "проснуться" (опара должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками). (Если вы уверены в качестве дрожжей, этот шаг можно пропустить.)
В отдельной ёмкости смешиваем 1 столовую ложку сметаны с горкой, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли (без горки) и 40 г растопленного сливочного масла.
Когда опара подошла, вливаем её в сметанно-яичную смесь.
Постепенно добавляем 750 г просеянной муки. (Многие считают, что просеивание насыщает муку кислородом, что способствует лучшему подъему теста. Не трудно, почему бы и нет!) Замешиваем мягкое, но не липнущее к рукам тесто. При необходимости смазываем руки растительным маслом.
Вымешанное тесто отправляем в тёплое место (опять же, моя рекомендация – тёплая, выключенная духовка) на 1 час.
Тесто отлично подошло.
Подошедшее тесто выкладываем на стол, делим на 22 равные части и скатываем в шарики.
Каждый шарик разминаем в лепёшку, в центр выкладываем остывшую начинку из капусты. Аккуратно формируем пирожки.
Выложенные пирожки накрываем и оставляем отдохнуть минут на 10, чтобы они слегка поднялись.
Жарим пирожки на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.
В результате получаются невероятно вкусные пирожки, с хрустящей корочкой и нежнейшей начинкой, которая просто тает во рту!
Рецепт:
Тесто:
- Мука - 750 г
- Вода тёплая - 300 мл
- Молоко тёплое - 150 мл
- Дрожжи - 15 гр (2ч.л)
- Соль - 10 г (1 ч.л)
- Сахар - 20 г (1ст.л)
- Яйцо - 1 шт
- Масло сливочное - 40 г
- Сметана - 1 ст.л
Начинка:
- Капуста свежая - 300 г
- Капуста квашеная - 250 г (у меня маринованная)
- Соль, перец сахар по вкусу
- Семена укропа по желанию
- Растительное масло- 2 ст.л
Готовьте и приходите ко мне ещё! Наготовим много всего вкусного!
Всего вам доброго! До новых встреч!
Приходите в мой телеграмм канал, там много всего интересного. На разные темы разговор ведём. 👇Наготовим!
#рецептыотмамули#пирожки#пирожкискапустой#жареныепирожки#скапустой#какприготовить#тестодляпирожков#дрожжевоетесто#начинкадляпирожков#самаыевкусные#тушёнаякапуста