Кундюмы с грибами

Кундюмы с грибами

Кундюмы с грибами - постные пельмени, приготовленные по особой специальной технологии. После лепки кундюмы обжаривают или запекают, а затем томят в крепком грибном отваре. При таком способе приготовления начинка получается сочной, а тесто — с аппетитной корочкой.

Ингредиенты:

• Для начинки:
• сухие белые грибы - 10 гр.
• Гречневая крупа - 0,5 стакана
• Средние луковицы - 2 головки
• Яйца, сваренные вкрутую - 2 шт.
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Для отвара:
• Лавровый лист - 2 шт.
• Черный перец горошком - 4 горошины
• Чеснок - 2 зубчика
• Петрушка - 4 веточки
• Соль - по вкусу
• Для теста:
• Мука - 2,5 стакана
• Вода - 1 стакан
• Растительное масло - 3 ст. л.

Рецепт приготовления

1. Для приготовления грибного отвара грибы промыть, залить горячей водой.
2. Чеснок раздавить не очищая.
3. Добавить в кастрюлю с грибами лавровый лист, горошины перца, петрушку, чеснок, довести до кипения и варить 10 мин. Снять с огня, оставить на 15 мин.
4. Достать из отвара грибы. Отвар процедить, посолить по вкусу и отставить в сторону.
5. Для приготовления начинки залить гречку 1 стаканом воды, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить 15 мин. под крышкой. Снять с огня и оставить на 20 мин.
6. Грибы мелко нарезать. Лук очистить и измельчить, яйца мелко порубить.
7. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук и грибы 3–5 минут, помешивая.
8. Добавить гречневую кашу, яйца, посолить, поперчить, перемешать, жарить 2–3 минуты, снять с огня и остудить.
9. Для теста просеять в миску Воду довести до кипения, снять с огня и добавить масло. Добавить в миску с мукой воду и замесить крутое тесто. Тесто, замешанное на горячей воде получается эластичным и не рвется.,
10. Раскатать тесто на смазанной растительным маслом поверхности до толщины 3 мм. и нарезать квадратами со стороной 5 см.
11. Выложить на тесто по столовой ложке начинки. Сложить квадраты с начинкой по диагонали, чтобы получились треугольники.
12. Разогреть духовку до 160°С. Выложить кундюмы на смазанный маслом противень и выпекать 15 мин. Кундюмы достать из воды. Духовку не выключать.
13. Грибной отвар довести до кипения. Переложить кундюмы в высокую жаропрочную форму, залить кипящим отваром и вернуть в духовку на 20 мин.
14. При подаче горячие кундюмы посыпать черным перцем и рубленой зеленью.