Здравствуйте, мои хорошие!
Есть такие рецепты, которые со временем становятся почти родными. Вот открываешь тетрадь или файл, а рука сама тянется именно к нему. Без сомнений, без экспериментов, без мыслей «а вдруг не получится». Это тесто как раз из таких.
Это тесто как раз из таких. Его хочется замешивать в выходной, когда некуда спешить, на кухне тепло, а за окном — обычная жизнь. Оно не требует танцев с бубном, не обижается, если вы отвлеклись на телефон или разговор, и каждый раз получается таким, каким надо.
Я называю его рабочей лошадкой. Потому что из одного и того же замеса можно сделать почти всё: пирожки с картошкой или капустой, сочные беляши, пышные пончики, а если вдруг захочется — даже основу для пиццы.
Проверено не раз. После жарки или выпечки тесто остаётся мягким, не дубеет и не превращается в резину на следующий день. А это, согласитесь, дорогого стоит.
Рецепт этот максимально близок к тем самым ГОСТовским пропорциям, когда всё выверено и логично. Без лишнего сахара, без перегруза жиром, без странных добавок. Просто хорошее, честное дрожжевое тесто для домашней кухни.
Ингредиенты:
- Вода тёплая или половина воды и половина молока — 250 мл
- Дрожжи свежие — 15 г
- или сухие — 5–7 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 2/3 чайной ложки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Мука пшеничная — около 400 г
Как приготовить:
1. Начинаем с самого важного — с дрожжей. В миску наливаем тёплую воду. Не горячую, не холодную, а такую, чтобы пальцу было приятно. Если используете смесь воды и молока, молоко тоже должно быть тёплым. Кладём дрожжи, добавляем сахар и соль, хорошо размешиваем до растворения.
2. Оставляем смесь на 2–5 минут. Если дрожжи хорошие, на поверхности появится лёгкая пенка. Это знак, что всё идёт как надо и тесто будет подниматься без проблем.
3. Вливаем растительное масло и начинаем подсыпать муку. Сначала мешаем ложкой или лопаткой, когда масса станет гуще — переходим на руки.
4. Муку добавляем постепенно. Её количество может немного меняться в зависимости от качества и влажности. Тесто должно быть мягким, эластичным и чуть липким, но не таким, чтобы прилипало к пальцам и ладоням.
5. Вымешиваем тесто 7–10 минут. Оно станет гладким, податливым, начнёт легко отставать от стенок миски.
6. Перекладываем тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем или крышкой и убираем в тёплое место без сквозняков.
7. Через 1–1,5 часа тесто увеличится в объёме примерно в два раза. Обминаем его, аккуратно выпуская лишний воздух.
8. Даём тесту отдохнуть ещё около 20 минут. После этого оно полностью готово к работе.
Это тесто очень благодарное. Оно легко формуется, не рвётся, не «плывёт» и не требует постоянной подсыпки муки. Пирожки из него получаются пышными, но не тяжёлыми, беляши — с мягкой серединкой, а пончики — воздушными и нежными.
Мне особенно нравится, что здесь минимум сахара. Благодаря этому тесто не горит при жарке и остаётся светлым и аккуратным. Масло в составе делает структуру мягкой, а правильная пропорция жидкости и муки даёт тот самый результат, который ждёшь от классического дрожжевого теста.
Если планируете использовать его для пиццы, просто раскатайте потоньше и дайте заготовке полежать 10 минут — тесто станет ещё более послушным.
Полезный совет:
Если в доме прохладно и тесто поднимается медленно, поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой. Там как раз создаётся идеальное тёплое и спокойное место, где дрожжи работают без спешки и стрессов.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!