Здравствуйте, мои хорошие!
Есть рецепты, которые словно проверяют нас на терпение. Не на сложность, не на мастерство, а именно на умение никуда не спешить. Домашнее слоёное тесто как раз из таких. Его не приготовишь между делом, на бегу, с мыслями о чём-то другом. Зато, если однажды решитесь, кухня наполняется тем самым ароматом настоящей выпечки, ради которого и хочется возиться с мукой и маслом.
Я хорошо помню, как в детстве слойки казались чем-то почти волшебным. Хрустящие, воздушные, с нежными слоями внутри. Тогда даже не задумываешься, сколько труда в них вложено. А теперь, когда готовишь сам, понимаешь: да, процесс не быстрый, но в нём есть своё удовольствие. Тем более что тесто можно сделать заранее, заморозить и в нужный момент просто достать — и уже через час на столе будет свежая домашняя выпечка.
Из такого слоёного пресного теста можно приготовить всё что угодно: пирожки с мясом, ягодами, язычки, торты, пирожные и даже запекать яблоки. Слойки получаются с хрустящей корочкой снаружи и чуть влажные внутри — именно такими, какими они и должны быть.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Холодная вода — 1 стакан
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Лимонная кислота — 1/5 чайной ложки
- Мука — 3 стакана + 3–4 столовые ложки с горкой
- Сахарная пудра — по вкусу
Как приготовить:
1. В миске соединяем холодную воду, соль, лимонную кислоту и яйцо. Хорошо перемешиваем до однородности. Смесь должна быть холодной, поэтому воду лучше заранее охладить.
2. Муку просеиваем через сито прямо на рабочую поверхность горкой. В центре делаем углубление и постепенно вливаем подготовленную жидкую смесь. Начинаем замешивать тесто, собирая муку от краёв к центру. Тесто должно получиться однородным и мягким. В зависимости от муки может понадобиться чуть больше или меньше воды или муки.
3. Готовое тесто накрываем и убираем в холодильник примерно на 40 минут. Оно должно хорошо отдохнуть и охладиться.
4. Пока тесто в холодильнике, занимаемся маслом. Холодное сливочное масло смешиваем с 3–4 столовыми ложками муки. Выкладываем массу на пергамент, слегка присыпанный мукой, накрываем вторым листом пергамента и раскатываем в виде квадрата или прямоугольника толщиной до 2 см. Убираем масло в холодильник на 30 минут.
5. Охлаждённое тесто выкладываем на рабочую поверхность и раскатываем так, чтобы его площадь была примерно в два раза больше пласта масла. Толщина теста около 1 см, края делаем чуть тоньше.
6. В центр теста кладём охлаждённое масло и заворачиваем тесто конвертом. Края тщательно защипываем, следя, чтобы в швы не попала мука — это важно для правильного слоения.
7. Аккуратно раскатываем тесто в прямоугольник толщиной около 1 см. Делать это нужно без спешки, движениями от центра к краям.
8. Складываем тесто сначала пополам, затем ещё раз, чтобы получилось сложение вчетверо. Накрываем салфеткой и убираем в холодильник на 30 минут.
9. Процедуру раскатывания и складывания повторяем около 6 раз. Каждый раз, доставая тесто из холодильника, поворачиваем его на 90 градусов — так слои распределяются равномерно. Муки используем минимальное количество, только чтобы тесто не прилипало.
10. Готовое тесто раскатываем толщиной около 1 см и нарезаем на полоски или изделия желаемой формы.
11. Противень застилаем пергаментом или слегка смачиваем водой и выкладываем слойки. При желании можно смазать взбитым яйцом, но и без этого они отлично подрумяниваются.
12. Духовку разогреваем до 210–230 градусов. Выпекаем слойки 10 минут, затем уменьшаем температуру и продолжаем выпекать ещё 10–15 минут. Первые 7 минут духовку не открываем. Это важно, чтобы тесто хорошо поднялось.
13. Готовые слойки достаём из духовки, посыпаем сахарной пудрой, даём немного остыть и перекладываем на блюдо.
Немного личных замечаний:
Да, тесто требует времени, но его можно приготовить заранее. Я часто делаю двойную порцию и часть убираю в морозильник. Очень удобно, когда хочется домашней выпечки без лишней суеты.
Полезный совет:
Температура выпечки здесь играет ключевую роль. Если она будет слишком низкой, слойки не поднимутся и получатся сухими. Если слишком высокой — подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Лучше заранее хорошо разогреть духовку и строго соблюдать температурный режим.
Приятного чаепития и уютных вечеров с хрустящей домашней выпечкой!
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!